Gastronomia - Pagina 4 di 20 - Slow Food

16/04/2018

Chef’s Table, su Netflix l’arte pasticcera di Corrado Assenza

Da venerdì 14 aprile su Netflix è online la nuova stagione della fortunata docu-serie Chef’s Table, stavolta interamente dedicata al mondo dei dolci. Nel quartetto dei protagonisti spicca Corrado Assenza, maestro pasticciere dello storico Caffè Sicilia di Noto. Abbiamo avuto il piacere di intervistarlo per il libro “L’Italia in cucina”: ecco come ci ha raccontato …

30/03/2018

Barba di becco, un vero cult della gastronomia di montagna

Vi presentiamo oggi un’erba molto nota e consumata in Piemonte, ma che, viste le sue caratteristiche organolettiche, meriterebbe più attenzione anche altrove. In questo periodo e fino a maggio si troverà nei campi di tutta la penisola. È la barba di becco, nelle due varietà Tragopogon porrifolius e T. pratensis, rispettivamente dai fiori rosa e …

29/03/2018

Sommersi dalle uova di cioccolato? Ecco come trasformarle

Tornano gli appuntamenti con i corsi del Master Of Food, verificate i corsi in partenza vicino a casa vostra, ne abbiamo attivati di imperdibili. Che vogliate diventare cuochi provetti, guidati dalla filosofia Slow, oppure sapere tutto su formaggio o sui suoi abbinamenti con la birra, o ancora scoprire i segreti di una frittura perfetta o …

15/02/2018

Le spezie nella cucina italiana

Cosa cercavano, che cosa si ripromettevano di riportare in patria i grandi esploratori per risarcire i loro finanziatori? Oro, argento, altri minerali preziosi? In realtà cercavano soprattutto spezie. Merce di provenienza esotica, che tra Medioevo e Risarcimento ha goduto di un prestigio immenso e raggiunto prezzi da capogiro. (…) Oggi, nel nostro mondo globalizzato, le …

02/02/2018

Il boom dei brodi e la ricetta dei passatelli di Amerigo dal 1934

Il ritorno dei brodi ormai è un dato di fatto, un ritorno dirompente perché fondato su un legame mai reciso con le usanze dei nostri genitori, nonni, antenati. Nel percorso che li ha portati a essere il piatto-simbolo del cibo ospedaliero e ora nuovamente al centro della cucina godereccia e gourmet, queste preparazioni non hanno …

22/12/2017

I consigli di Slow Food Editore per il menù di Natale

Natale è alle porte. Se l’albero risplende di luci e i regali sono già impacchettati, non vi resta che pensare al menù del pranzo del 25. Anche quest’anno vogliamo darvi i nostri suggerimenti: direttamente dal nuovissimo libro L’Italia in cucina ecco qualche idea per portare in tavola, da nord a sud, la tradizione! INVOLTINI DI …

12/12/2017

Il viaggio della pizza: da piatto povero a patrimonio Unesco

Sono le 5,07 del 7 dicembre e l’inconfondibile suoneria di Whatsapp mi sveglia. In un video, Enzo Coccia, Ciro Oliva, Gino Sorbillo e Antonio Starita, con la felicità stampa sulle loro facce, annunciano che l’arte del pizzaiuolo napoletano, la loro arte, è finalmente patrimonio dell’umanità! La dodicesima sessione della Commissione Intergovernativa Unesco per la Salvaguardia …

11/12/2017

Né sale né pepe. Perché abbiamo perso il gusto delle spezie (e come recuperarlo)

Amitav Ghosh è nato a Calcutta nel 1956. Antropologo, giornalista e autore di romanzi storici, ha insegnato scrittura creativa alla Columbia University di New York ed è stato corrispondente del New Yorker. Oggi vive tra New York e Goa. I suoi romanzi, pubblicati in oltre venti lingue tra cui l’italiano, gli sono valsi numerosi riconoscimenti …

18/11/2017

Tempo da porri. A Cervere si festeggiano i migliori

Chi scrive è piemontese, lavora presso Slow Food a Bra, in Piemonte, e pubblica questa rubrica su un giornale che ha sede a Torino. Per questo non si può rimanere indifferenti quando a Cervere, a pochi chilometri da noi, si tiene la Fiera del porro locale, rinomato ed eccellente. Dall’11 al 26 novembre quindici giorni …

17/11/2017

Stelle alpine. Norbert Niederkofler racconta l’Alto Adige in cucina

Norbert Niederkofler, chef del St. Hubertus del Rosa Alpina a San Cassiano, è il nono italiano a conquistare l’Olimpo delle 3 stelle Michelin. Abbiamo avuto il piacere di intervistarlo di recente per il libro “L’Italia in cucina”, un ritratto gastronomico del nostro Paese, regione per regione: ecco come ci ha raccontato il “suo” Alto Adige. …

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