Salumi - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

24/08/2018

Il senso del guanciale per Amatrice

In principio fu il guanciale. A questa specialità devo la mia amicizia ventennale con Ernesto Berardi, infaticabile ambasciatore di una produzione salumiera per cui Amatrice e la sua amatriciana sono celebrate in tutto il mondo, ben prima che la tragedia del terremoto ne facesse anche un triste oggetto di cronaca. In principio fu il guanciale, …

09/06/2016

Scarti al posto del prosciutto Dop, così le frodi mettono in ginocchio l’agroalimentare

Sulla carta erano ritagli di prosciutto crudo stagionato, venduti alle aziende per la lavorazione di pasta ripiena e salumi. Nella realtà si trattava di semplici scarti di lavorazione che sarebbero dovuti essere avviati allo smaltimento. Non è una notizia che arriva dalla Cina o da qualche industria del junk food degli Stati Uniti, ma dal …

13/05/2016

Salame libero… da conservanti

Vengono aggiunti come additivi soprattutto in prodotti a base di carne, come insaccati, prosciutti e carni in scatola, ma anche in pesci marinati e a volte in prodotti caseari. Si tratta di nitriti e nitrati, sostanze addizionate agli alimenti, soprattutto industriali, per preservarli da contaminazioni microbiche ma anche per migliorarne l’aspetto e la consistenza. Se …

17/03/2016

La primavera può attendere, lo SloWeekend no!

Come molti stanno sperimentando di persona, sembra proprio che l’inverno quest’anno sia ritardatario; noi invece siamo puntualissimi e anche questa settimana vi suggeriamo gli appuntamenti più interessanti organizzati dalle Condotte Slow Food in tutta Italia! Passate un felice SloWeekend, divertitevi e state all’occhio: si avvicina lo Slow Food Day! Piemonte Torino Sabato 19 marzo alle 15:40 …

11/12/2015

Il regalo gastronomico perfetto

Convinti che anche voi stiate pensando a qualche prelibatezza da regalare al cugino gourmet o alla zia appassionata di gastronomia, abbiamo pensato di proporvi un cesto di Natale slow: lasciando da parte i vini per gli amici di Slowine.it, abbiamo pescato alcune chicche che vanno al di là dei soliti noti – i classici pandori e panettoni – …

03/03/2014

È il momento di cercare i buoni salumi

Questa settimana, visto che siamo verso la fine dell’inverno (e dal punto di vista metereologico tutto lascia intendere che possa dichiararsi finito prima della “data ufficiale”), vogliamo invitarvi a ricercare buoni salumi, se possibile quelli più rari del vostro territorio. Tradizionalmente il maiale si uccide nei mesi freddi, diciamo da gennaio a marzo. Quindi siamo …

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