Presidi - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

03/04/2026

Selve di Vallolmo, il prosciutto delle foreste

La storia di le Selve di Vallolmo inizia negli anni Ottanta. Il nonno e il padre di David Orlandi avviano un allevamento di suini classico per quei tempi. Una sola razza, la Large White, e solo allevamento, senza pensare alla trasformazione delle carni. Ma, come spesso avviene, l’idea iniziale si amplia, il numero dei capi …

26/12/2025

Se Slow Food avesse un Wrapped 2025? Ecco tutti i Presìdi Slow Food dell’anno, tra varietà, tecniche e tradizioni da preservare

Se esistesse un Wrapped 2025 del cibo buono, pulito e giusto, la playlist sarebbe questa. Niente hit da classifica, ma prodotti che raccontano l’incredibile biodiversità italiana e, insieme, ridisegnano la geografia agricola, sociale ed economica del Paese. I nuovi Presìdi Slow Food del 2025 danno voce e visibilità a chi vive e produce fuori dalle …

07/06/2025

Tre cose antiche: crosta, pane e mollica

Ciacche se mange josce? Tre cause andiche; scuèrze, pèjne, e meddiche. Cosa si mangia oggi? Tre cose antiche: crosta, pane e mollica. detto popolare Tra i prodotti simbolo della cultura mediterranea, e a maggior ragione della Puglia – in particolare della Murgia barese – c’è senza dubbio il grano. Un grano che, non solo in …

06/06/2025

La farina ce l’abbiamo, l’olio anche, la salsa di pomodoro pure

La riserva naturale di Torre Guaceto è un’oasi felice dove convivono una straordinaria varietà di ecosistemi protetti: la riserva marina, il litorale, la zona umida, la macchia mediterranea e le zone agricole. In quest’area – a una manciata di chilometri da Brindisi – l’imprenditore agricolo Mario di Latte, alla guida dell’Azienda Agricola Calemone, coltiva il …

25/05/2025

Bionda, melangolo, limone femminello: gli agrumi di Essenza Garganica

Se pensiamo alla coltivazione di agrumi in Italia, la nostra mente va soprattutto alla Sicilia, dove si concentrano circa i due terzi della prodotto nazionale, e alla Calabria, dove se ne produce circa un quarto. Gli agrumeti non sono in genere una cifra corrente della costa adriatica, con una lodevole eccezione: il Gargano con i …

23/05/2025

Per amor di jonica

I greci dicevano che fosse una capra speciale. A lei, sul monte Ida a Creta, fu affidato Zeus ancora poppante perché ne bevesse il latte e crescesse sano e robusto, pronto a ricoprire gli incarichi che gli erano riservati in sorte. Il suo nome era Amaltea e, ancor oggi, è celebrato da molte aziende dedite …

15/10/2024

Se la campagna parla alla città, la città ne impara i tempi e le stagioni

Federica Quattrocolo coltiva frutta e la vende al mercato: mirtilli, pere, mele e kiwi. Non è certo l’unica in Piemonte a farlo, eppure qualcosa di speciale nel suo modo di lavorare c’è. Non tanto perché produce in biologico, e nemmeno perché nei circa tre ettari di frutteto della sua azienda agricola, Cascina Bonetto a Lusernetta …

19/12/2023

5 storie per il cambiamento: il grano duro Turkey Hard Red Winter

Continua il nostro viaggio tra le produzioni buone, pulite, giuste ed esemplari di come il cibo possa essere parte della soluzione nella lotta contro gli effetti del cambiamento climatico. La diversità di colture, razze, varietà è garanzia per il nostro futuro. Siamo ad Ashkum, nell’Illinois, nel Midwest degli Stati Uniti, per incontrare Harold Wilken, agricoltore …

14/12/2023

5 storie per il cambiamento: la moretta di vignola

Ogni giorno affrontiamo le conseguenze dei cambiamenti climatici nella nostra vita quotidiana, ma con la storia di oggi vi presentiamo un esempio di resilienza e di soluzione messo in atto dai produttori della Moretta di Vignola, Presidio Slow Food. Vi portiamo in Emilia Romagna per presentarvi questaa varietà unica di ciliegia, tipica della zona e …

11/12/2023

Presìdi Slow Food e clima: le antiche mele dell’Etna

“L’agroalimentare è tra le prime cause della crisi climatica” ci sentiamo sempre dire, e lo scriviamo spesso anche noi. Ma quale sistema alimentare? Non tutti i sistemi sono uguali, non tutte le filiere agiscono sull’ambiente allo stesso modo. Se è vero che il sistema agroalimentare è causa e vittima del cambiamento climatico, è anche vero …

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