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Lunga vita ai naturali

Sono tre mesi che parliamo di formaggi naturali eppure, siamo sicuri, il significato di formaggio naturale non è ancora così chiaro. Colpa, forse, del termine stesso “naturale”, che è utilizzato un po’ per tutto, e non solo all’ambito dei produttori di piccola scala.

Abbiamo cercato di definirla, la naturalità dei formaggi, nel corso della conferenza «I formaggi naturali: pascoli, razze, latte crudo, liberi fermenti» che già dal titolo indica come quella della naturalità sia una definizione complessa, che mette insieme una molteplicità di elementi.