Cheese 2019
Grani, macinazione, lievitazione, profumi e sapori: il pane è cambiato
Pane: cibo simbolo della civiltà occidentale, come il riso di quella orientale; sinonimo di alimento, anzi di vita, in tanti proverbi, modi di dire e anche nelle preghiere.
Eppure, il pane è cambiato. È molto diverso oggi da quel che era anticamente: un disco più o meno spesso e grande, non necessariamente fatto di farina di frumento, ma di tanti altri cereali come miglio, segale, orzo. Oggi il pane è qualcosa di diverso. E soprattutto, il processo di fabbricazione industriale ha causato un abbassamento della qualità.
