Pasta - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

22/08/2022

La buona lista della spesa: la pasta secca

«Mi metto a scrivere il tuo nome con lettere di pasta» Sono le parole sublimi che il poeta brasiliano Carlos Drummond de Andrade dedica alla propria amata. Sì, ma con quale pasta scriverà? Fresca o secca? Con i tajarin ai 40 tuorli d’uovo o con i paccheri di Gragnano al sugo di pomodoro? Totò, nel …

25/10/2018

Pasta Diva. Le mille forme di un’icona italiana

Fresca o secca. Lunga o corta, artigianale o industriale. Parliamo di pasta, tanto amata da essere festeggiata da 20 anni in tutto il mondo con una giornata in suo onore – il World Pasta Day, celebrato il 25 ottobre. Molto più che un semplice alimento, la pasta è simbolo indiscusso di italianità, oltre che un …

31/08/2018

Grano, con le nuove etichette vanno a picco le importazioni dal Canada

Sono passati sei mesi dall’entrata in vigore dei decreti legislativi che imponevano l’obbligo di indicare in etichetta l’origine del grano utilizzato per pasta e riso. Un periodo di tempo ormai sufficiente per poter dire che l’”effetto etichetta” sui consumi degli italiani c’è stato, eccome. Secondo gli ultimi dati diffusi in queste ore da Coldiretti Puglia, …

02/02/2018

Il boom dei brodi e la ricetta dei passatelli di Amerigo dal 1934

Il ritorno dei brodi ormai è un dato di fatto, un ritorno dirompente perché fondato su un legame mai reciso con le usanze dei nostri genitori, nonni, antenati. Nel percorso che li ha portati a essere il piatto-simbolo del cibo ospedaliero e ora nuovamente al centro della cucina godereccia e gourmet, queste preparazioni non hanno …

16/12/2017

Pasta, per riconoscere quella buona informiamoci sulla qualità del grano

Mentre l’Unesco riconosce l’arte dei pizzaiuoli napoletani e noi siamo reduci dalla fiera dell’editoria indipendente a Roma, Più Libri Più Liberi, pensiamo alle produzioni di Slow Food Editore, che l’anno scorso pubblicò un libro dedicato alla pizza che in parte anticipava il successo e il dibattito di questi giorni. Dopo Pizza, una grande tradizione italiana, …

23/10/2017

Il diritto di sapere da dove viene il grano

Chi mai si sognerebbe di affermare convintamente (e pubblicamente) che avere più informazioni per compiere una scelta sia un contro invece che un pro? Succede in questi giorni, dopo che l’Italia ha, ormai quasi due mesi fa, approvato una legge che richiede a tutti i produttori di pasta di indicare l’origine della materia prima (grano …

30/07/2016

Schegge di grano saraceno

Autore di indimenticabili colonne sonore cinematografiche, il compositore Ryuichi Sakamoto è anche un vero amante della gastronomia del suo Paese, il Giappone. Dalle pagine di Slow, il racconto di una passione antica per gli spaghettini di grano saraceno più cari alla cucina nipponica. Buona lettura! Quando penso alla passione per gli spaghettini di grano saraceno, …

15/01/2016

Mille modi di dire raviolo

La nostra panoramica sulle paste fresche prosegue il suo viaggio con quella forse più diffusa e più ricca di varianti: il raviolo. Sembrerebbe che il suo nome derivi da rabiola, voce medievale per rapa, poiché in origine il ripieno era costituito da quest’ortaggio e dalla ricotta. Le prime fonti che ne parlano risalgono al XII …

11/12/2015

Il regalo gastronomico perfetto

Convinti che anche voi stiate pensando a qualche prelibatezza da regalare al cugino gourmet o alla zia appassionata di gastronomia, abbiamo pensato di proporvi un cesto di Natale slow: lasciando da parte i vini per gli amici di Slowine.it, abbiamo pescato alcune chicche che vanno al di là dei soliti noti – i classici pandori e panettoni – …

07/11/2011

Pasta a bassa energia

Come cucinare la pasta risparmiando acqua, tempo e gas

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