Pane - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

07/06/2025

Tre cose antiche: crosta, pane e mollica

Ciacche se mange josce? Tre cause andiche; scuèrze, pèjne, e meddiche. Cosa si mangia oggi? Tre cose antiche: crosta, pane e mollica. detto popolare Tra i prodotti simbolo della cultura mediterranea, e a maggior ragione della Puglia – in particolare della Murgia barese – c’è senza dubbio il grano. Un grano che, non solo in …

15/04/2024

I padroni del pane

Come sopravvivere nelle aree interne italiane di fronte alle speculazioni internazionali dei cereali Per descrivere l’insostenibilità dei prezzi dei beni di consumo nella città di Bologna, che sta spingendo molti a lasciare la città per l’Appennino più prossimo, un articolo uscito a fine settembre sulla rivista online diretta del Premio Strega Nicola Lagioia fa riferimento …

11/07/2022

La buona lista della spesa: il pane

«Se veramente vogliamo comprare un buon pane, la prima cosa da scoprire è la provenienza della farina. Certo il massimo sarebbe se esistesse una forte relazione tra il fornaio e l’agricoltore. La migliore certificazione dovrebbe essere questa, oltre il mulino blasonato, dovrebbe esserci il rapporto tra agricoltore e fornaio, informato sul campo da cui proviene …

22/11/2021

Slow Grains: la rete Slow Food dei custodi dei grani tradizionali

Slow Grains è una rete di produttori e trasformatori che in tutto il mondo recuperano le varietà locali coltivandole. Trasformatori che lavorano le farine per realizzare pane, pasta e prodotti da forno. Agricoltori che custodiscono i semi, producono il grano in maniera sostenibile, macinano a pietra per produrre le loro farine. I cereali rappresentano la …

31/08/2018

Grano, con le nuove etichette vanno a picco le importazioni dal Canada

Sono passati sei mesi dall’entrata in vigore dei decreti legislativi che imponevano l’obbligo di indicare in etichetta l’origine del grano utilizzato per pasta e riso. Un periodo di tempo ormai sufficiente per poter dire che l’”effetto etichetta” sui consumi degli italiani c’è stato, eccome. Secondo gli ultimi dati diffusi in queste ore da Coldiretti Puglia, …

10/02/2017

Pane: l’analisi sensoriale per riconoscerne la qualità

Con i corsi del Master of Food Slow dedicati ai nostri soci (associati qui) Food ti aiuta ad approfondire e riscoprire la nostra cultura gastronomica, per imparare a scegliere con gusto e testa! Scopri qui quali corsi sono attivi nella tua regione. Oggi impariamo a scegliere il pane. Messo all’indice – ingiustamente – da più di …

27/05/2016

Resistenza contadina: la bella storia del mulino di Stefano

Arriva da Catanzaro la bella storia di Mulinum, start up calabrese il cui obiettivo è trasformare i grani antichi autoctoni. È iniziato tutto qualche mese fa quando Stefano Caccavari, studente di economia a Catanzaro, decide di acquistare l’ultimo mulino di San Severino per dare vita al progetto Mulinum: obiettivo recuperare i grani locali, quelli dimenticati. …

25/03/2016

Dove ho sbagliato? I principali difetti del pane e le relative cause

Approfittiamo di questi giorni di festa per prenderci un po’ di tempo per noi e magari preparare il pane in casa. E ne approfittiamo anche per dirvi che a brevissimo (dal 6 aprile in anteprima sul nostro e-shop slowfoodeditore.it!) esce in libreria Il mondo del pane il racconto più che completo del prodotto simbolo di tutte le …

17/03/2016

La primavera può attendere, lo SloWeekend no!

Come molti stanno sperimentando di persona, sembra proprio che l’inverno quest’anno sia ritardatario; noi invece siamo puntualissimi e anche questa settimana vi suggeriamo gli appuntamenti più interessanti organizzati dalle Condotte Slow Food in tutta Italia! Passate un felice SloWeekend, divertitevi e state all’occhio: si avvicina lo Slow Food Day! Piemonte Torino Sabato 19 marzo alle 15:40 …

18/12/2015

Un Natale slow per i più piccoli

Che cosa chiederanno quest’anno i bambini a Babbo Natale? Con la rinnovata passione per la cucina degli ultimi anni, capita sempre più spesso che i bambini, anche molto piccoli, esprimano il desiderio di fare il cuoco da grande. La collana di Slow Food Editore Per mangiarti meglio nasce proprio per dare una risposta alla curiosità dei …

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