slow meat - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

09/12/2016

Murnau-Werdenfels: latte, carne e lavoro

In Baviera, la Murnau-Werdenfels era una razza diffusa finché non è stata soppiantata da altre più produttive. Ma le razze tradizionali significano molto di più: adattamento al territorio, carni sane, buone pratiche di allevamento. La vita ai piedi dello Zugspitze, la montagna più alta delle Alpi tedesche, non era facile. Sebbene oggi il paesaggio palustre …

16/11/2016

Antibiotico resistenza. In Italia è raddoppiata in 10 anni.

Aumenta la resistenza dei batteri agli antibiotici, soprattutto in Italia, dove in dieci anni è più che raddoppiata. Che cosa c’è all’origine di questo problema sempre più grave? Il 70% degli antibiotici venduti in Europa è utilizzato negli allevamenti intensivi per fronteggiare le scarse condizioni igieniche, il sovraffollamento e lo stress che generano le numerose …

30/05/2016

Gli antibiotici che mangiamo

Quando nel 1945 Alexander Fleming vinse il Nobel per la scoperta della penicillina e dei suoi effetti curativi in molte malattie infettive, mise in guardia sul suo possibile abuso, che avrebbe potuto rendere quell’“arma” fondamentalmente inefficace. A oltre 70 anni da quel monito, la politica mondiale si ritrova ad affrontare lo spettro dell’apocalisse antibiotica e …

11/04/2016

Benessere animale, anche nei mattatoi

In Francia ci sono 263 macelli e circa 1000 operatori preposti al controllo degli animali. Si esamina che non abbiano malattie contagiose, che la loro carne possa essere immessa sul mercato. Invece, il loro benessere è spesso un elemento trascurato e ignorato, come mostrano le riprese di L214 nei mattatoi francesi. Da qualche settimana, i …

18/02/2016

La carne ræst: il sapore del vento, del mare e della scarsità

Le Isole Faroe sono un arcipelago situato nel nord dell’Atlantico del Nord, a 300 chilometri a loro vicino più prossimo, la Scozia. Sono giunta nella capitale, Torshavn, in un mattino scuro e piovoso del mese di novembre, dopo 36 ore di viaggio su un traghetto dalla Danimarca. Ero curiosa di scoprire come gli abitanti fossero …

08/02/2016

Tradizionali e innovativi

Riduzione degli scarti, macellazione locale, maggiore attenzione al benessere animale, qualità organolettica delle carni. Molti allevamenti tradizionali raccontano una storia molto più moderna di quanto non facciano gli allevamenti intensivi attuali. Essendo un paese di pascoli, l’allevamento di ovini e bovini e la produzione lattiero-casearia sono un’attività importantissima per il Galles. Tradizionalmente, la carne di …

15/01/2016

Il consumatore europeo e il benessere animale

Quanto influisce il benessere animale sull’acquisto della carne che mangiamo? Quali sono gli elementi che individuano tale concetto e che peso hanno per i consumatori? Importa di più il modo in cui gli animali sono nutriti o altri aspetti come la libertà degli animali a esprimere il proprio comportamento naturale? Piccoli, medi e grandi consumatori …

17/12/2015

La campagna Slow Meat in Germania: un forte impegno per il consumo responsabile

Da molto tempo Slow Food si impegna per un consumo di carne responsabile e sostenibile. La campagna internazionale Slow Meat comprende tutte le manifestazioni dedicate all’informazione e alla sensibilizzazione sul tema del consumo, la qualità, la produzione di carne e il benessere animale. In particolare, a partire dalla prima edizione di Slow Meat a Denver, …

14/12/2015

L’arte di Slow Meat non ha bisogno di traduzione

Nella periferia della città di Shillong, nella regione di Meghalaya (India nordorientale), un gruppo di giovani studenti di scienze culinarie, nelle loro casacche da chef bianche immacolate, si è riunito per ascoltare Roy Kady, anziano rappresentante della Navajo Nation, che cantava una canzone di ringraziamento per il maiale che li avrebbe nutriti quel giorno. Insieme …

04/12/2015

La Germania dice NO alla pratica di tritare i pulcini

Galline ovaiole, ma anche bovini e suini. Le notizie che arrivano dalla Germania in materia di benessere animale, ma anche di impatto ambientale degli allevamenti, lasciano ben sperare… La notizia più importante riguarda una pratica diffusa negli allevamenti delle galline ovaiole, di cui tendenzialmente, e per ovvi motivi, l’industria non parla e rispetto al quale …

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