Cereali - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

25/09/2023

Tre cose antiche: crosta, pane e mollica

Ciacche se mange josce? Tre cause andiche; scuèrze, pèjne, e meddiche. Cosa si mangia oggi? Tre cose antiche: crosta, pane e mollica. detto popolare Tra i prodotti simbolo della cultura mediterranea, e a maggior ragione della Puglia – in particolare della Murgia barese – c’è senza dubbio il grano. Un grano che, non solo in …

07/09/2022

Un pieno di bontà con la nostra Slow Week

“Wake me up when September ends” cantavano i Green Day. Noi invece vogliamo svegliarci e vivere tutto il mese di settembre, anche perché dal 22 al 26 a Torino, al Parco Dora c’è Terra Madre 2022, l’imperdibile appuntamento che vedrà tornare a incontrarsi in presenza le Comunità di Slow Food provenienti da ogni angolo del …

07/02/2020

A Sementia “Germogli di comunità”: i primi passi della rete Slow Grains

Sementia 2020, promossa da Slow Food Campania a Benevento, è stata un’occasione di incontro per i protagonisti della filiera cerealicola che guarda con particolare attenzione ai grani tradizionali e alle produzioni contadine. Per tre giorni il confronto si è concentrato sul futuro del settore e in particolare sulla biodiversità legata all’ambiente e ai territori. A …

31/08/2018

Grano, con le nuove etichette vanno a picco le importazioni dal Canada

Sono passati sei mesi dall’entrata in vigore dei decreti legislativi che imponevano l’obbligo di indicare in etichetta l’origine del grano utilizzato per pasta e riso. Un periodo di tempo ormai sufficiente per poter dire che l’”effetto etichetta” sui consumi degli italiani c’è stato, eccome. Secondo gli ultimi dati diffusi in queste ore da Coldiretti Puglia, …

19/02/2018

Gli Ogm fanno male? Sì, alla nostra sovranità alimentare

L’arte retorica definisce argomento fantoccio (straw man argument) quella fallacia logica che consiste nel confutare un punto di vista mistificandone le vere argomentazioni. È accaduto in questi giorni mentre si tornava a parlare della correlazione tra Ogm e salute. Causa scatenante la pubblicazione di una ricerca italiana la quale, esaminando vari studi degli ultimi vent’anni, …

23/10/2017

Il diritto di sapere da dove viene il grano

Chi mai si sognerebbe di affermare convintamente (e pubblicamente) che avere più informazioni per compiere una scelta sia un contro invece che un pro? Succede in questi giorni, dopo che l’Italia ha, ormai quasi due mesi fa, approvato una legge che richiede a tutti i produttori di pasta di indicare l’origine della materia prima (grano …

20/06/2017

Glifosato, il sogno impossibile di una natura sterilizzata

Il glifosato è il principio attivo più usato in agricoltura; è un disseccante, e ci racconta bene la relazione che il mondo “sviluppato” ha con l’agricoltura e, più in generale, con la natura. Infatti non viene impiegato solo dagli agricoltori, ma anche da tante pubbliche e private amministrazioni per “tenere sotto controllo” le erbe indesiderate: …

01/06/2017

Quella varietà nei campi è una ricchezza del piatto

Partiamo da un dato che deve riempirci di orgoglio: in Italia esistono oltre 200 varietà di grani differenti che si rispecchiano, o meglio, dovrebbero rispecchiarsi nell’immensa ricchezza da ritrovare ogni giorno nel nostro piatto. Se però oggi ci troviamo a discutere di grani antichi è perché, nell’ultimo secolo, la selezione genetica applicata a questo cereale …

22/08/2016

Grano duro: meglio italiano o straniero?

Facciamo chiarezza sul concetto di qualità «Per la mia pasta io uso grani italiani perché posso scegliere su diverse varietà e poi in Italia il grano si raccoglie sotto il sole, asciutto. In Canada ad esempio si può scegliere su 3 o 4 tipologie diverse e si raccoglie spesso sotto la pioggia». Il grano di cui …

27/05/2016

Resistenza contadina: la bella storia del mulino di Stefano

Arriva da Catanzaro la bella storia di Mulinum, start up calabrese il cui obiettivo è trasformare i grani antichi autoctoni. È iniziato tutto qualche mese fa quando Stefano Caccavari, studente di economia a Catanzaro, decide di acquistare l’ultimo mulino di San Severino per dare vita al progetto Mulinum: obiettivo recuperare i grani locali, quelli dimenticati. …

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