Allevamento - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

21/04/2026

Se il pascolo è strumento di biodiversità, lo si impara sul campo

C’è un filo, e per nulla sottile, che lega pascolo, tutela della biodiversità e ambiente. Da tempo e come diversi studi hanno dimostrato, è noto che gli allevamenti estensivi, nonostante rappresentino oramai una piccola quota della zootecnia europea, svolgono un ruolo cruciale per la biodiversità, la gestione del paesaggio e i servizi ecosistemici. Al contrario, …

05/04/2026

Un viaggio nell’anima più autentica della Calabria: il Salumificio Tradizionale Mandarino di Iolanda Spina

«Azienda Agricola e Salumificio Tradizionale Mandarino di Iolanda Spina. Lo so, dirlo tutto d’un fiato è difficile. Ma in un’epoca in cui tendiamo a semplificare e ridurre in sigle preferisco andare controcorrente. Ci tenevo a racchiudere nel nome la filosofia e il percorso della nostra azienda. E soprattutto a evidenziarne la complessità. Penso sia una …

03/04/2026

Longform – Carne bovina: la strana crisi in cui i prezzi aumentano ma gli allevatori bravi gettano la spugna

L’Italia importa il 60% del proprio fabbisogno di carne bovina, restando ostaggio delle epidemie francesi e della concorrenza del Nord Africa. Mentre i grandi capitali trasformano la terra in un “bene rifugio” fiscale, i piccoli allevatori della filiera vacca-vitello lottano contro una burocrazia pensata per l’industria. Dalle criticità del trasporto a lunga percorrenza alla necessità …

03/04/2026

Selve di Vallolmo, il prosciutto delle foreste

La storia di le Selve di Vallolmo inizia negli anni Ottanta. Il nonno e il padre di David Orlandi avviano un allevamento di suini classico per quei tempi. Una sola razza, la Large White, e solo allevamento, senza pensare alla trasformazione delle carni. Ma, come spesso avviene, l’idea iniziale si amplia, il numero dei capi …

23/05/2025

Per amor di jonica

I greci dicevano che fosse una capra speciale. A lei, sul monte Ida a Creta, fu affidato Zeus ancora poppante perché ne bevesse il latte e crescesse sano e robusto, pronto a ricoprire gli incarichi che gli erano riservati in sorte. Il suo nome era Amaltea e, ancor oggi, è celebrato da molte aziende dedite …

14/04/2025

Il menù lo decide la terra: arriva a Cagli lo Slow Truck di Paolo Betti

Con Paolo Betti il cibo buono, pulito e giusto ha scalato prima le montagne – insediandosi nella cucina del Rifugio Maranza, 1077 metri di altitudine in provincia di Trento – e ora viaggia su ruote, con lo Slow Truck che molti degli estimatori di Slow Food avranno già incontrato a Terra Madre 2024, e che …

14/04/2025

C’è un grande prato verde: Garall

I prati stabili non sono solo sulle terre alte. Li troviamo anche in pianura, dove la loro sopravvivenza è minacciata: da un lato dalla cementificazione, dall’altro dalle monocolture. Preservarli è un atto di resistenza. E un’opera di rigenerazione. Come avviene ad esempio presso Garall, azienda specializzata nell’allevamento della razza varzese-tortonese-ottonese, e non solo. Siamo a …

20/12/2024

Abbattere è sempre una sconfitta: una proposta per salvare le razze suine autoctone e l’allevamento estensivo

Il commissario Filippini, in seguito al lancio dell’appello di Cagli per la salvaguardia delle razze suine autoctone e dell’allevamento estensivo, apre a una collaborazione attiva con i tecnici di Slow Food e del settore biologico per migliorare le norme di intervento e di gestione della Peste Suina «Personalmente credo che si debba mantenere e sostenere …

08/04/2024

Allevare con rispetto deve essere possibile e sostenibile per tutti: anticipazioni dal prossimo appuntamento di Food to Action

L’uso delle gabbie e i lunghi trasporti che gli animali devono subire prima della macellazione (avicoli, cunicoli, suini o anche vitelli) rappresentano l’esempio lampante di quanto la disumanità possa divenire norma in nome del mero profitto. Per quanto la selezione genetica abbia cercato di creare soggetti che possano sopravvivere in gabbia, sappiamo tutti molto bene …

29/09/2023

In Comelico, alla ricerca del latte più buono

Ai piedi delle Dolomiti una quindicina di allevatori biologici bellunesi custodisce prati stabili e pascoli ricchi di essenze. Marcello Martini Barzolai alleva le sue vacche a Casamazzagno, una frazione di Comelico Superiore, a 1400 metri di altitudine, nell’Alto Cadore. La sua stalla si raggiunge dopo una salita ripidissima, è incastonata nella montagna con i prati …

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