al mercato - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

01/11/2018

Arrivano le pere ed è un trionfo di biodiversità

Nel 2018 non abbiamo ancora parlato di pere su queste righe. Ora possiamo dire che i raccolti sono andati tutti a buon fine e che sono terminati. Le pere sono stipate in magazzini ad atmosfera controllata (esattamente come avviene per le mele) e sono pronte per essere pian piano immesse sul mercato fino a esaurimento, …

20/10/2018

Il ritorno della zucca, ingrediente perfetto dal risotto al dolce

Due settimane fa si è celebrato l’ormai rituale “festival” della zucca a Piozzo, nel Cuneese, con la tradizionale fiera che cresce di anno in anno e che ogni volta offre novità, sia in termini di biodiversità del prodotto (con un repertorio di centinaia di varietà esposte), sia in termini di trovate curiose per l’impego in …

13/10/2018

La castagna è tornata nelle nostre valli

Vi sarete accorti della presenza delle castagne finalmente sui banchi del mercato. Quest’anno ci sono anche buone notizie. Ricordate che fino a dodici mesi fa tutti lamentavano che la produzione era in costante diminuzione, che batteri e parassiti avevano decimato le piante nei boschi, che la castagna da prodotto molto popolare, che aveva sfamato generazioni …

07/10/2018

Il tempo delle mele, dei fichi e delle prugne

La scorsa settimana, a causa dell’improvviso abbassamento delle temperature (soprattutto per i venti freddi in tutta Europa), potreste aver notato una sensibile diminuzione dei funghi porcini sui banchi del mercato e un conseguente aumento del loro prezzo. Ora ci concentriamo su tre tipi di frutta per i quali ci sono cose interessanti da dire. Innanzitutto …

15/09/2018

La rivincita dell’aglio italiano

Quest’oggi vi invitiamo a fare una riflessione sull’aglio. Per molti un prodotto da evitare per i classici effetti collaterali “odorosi” o per la scarsa digeribilità, ma senz’altro un ingrediente imprescindibile in cucina. Parlando con i nostri amici commercianti e mercatari, ci hanno fatto notare come negli ultimi anni si sia risvegliata una grande attenzione per …

07/09/2018

Sughi e salse: in principio fu il peperone

Appena inizia settembre chi scrive queste righe settimanali non riesce a pensare ad altra verdura da consigliare per il mercato se non il peperone. C’è la famosa Sagra del peperone a Carmagnola che ce lo ricorda “per prossimità”, visto che viviamo in Piemonte, ma anche per gusto e qualità, poiché si tratta sicuramente di alcuni …

31/08/2018

Che fico!

Questa settimana parliamo di fichi, frutti di fine estate dei quali esistono moltissime varietà nel nostro Paese. Poche però sono le coltivazioni estese, congeniate per essere distribuite sul mercato nazionale. Si trovano soprattutto (90%) nel Centrosud, in particolare in Puglia e Lazio, ma il vero campione è l’Abruzzo, con la sua varietà nera detta “turca”. …

24/08/2018

Non solo Tropea. Quest’estate c’è una cipolla per tutti i gusti

D’estate molti pranzi e cene casalinghi, soprattutto se si è in vacanza, si risolvono con una bella insalata. Ora, le ricette e le possibilità sono pressoché infinite – Slow Food Editore vi ha addirittura dedicato un piccolo ricettario, “Insalate di stagione” – e la fantasia si può scatenare cercando di aggiungere ingredienti più o meno …

18/08/2018

Prezzo all’origine: diteci quanto costano davvero i nostri pomodori

La settimana scorsa abbiamo parlato di pomodori rari e locali, quelli dei Presìdi Slow Food. Abbiamo accennato en passant per l’ennesima volta al problema del caporalato e dello sfruttamento criminale dei lavoratori impegnati nella raccolta. Due gravi incidenti in Puglia hanno nuovamente portato ai disonori delle cronache il fenomeno che più volte abbiamo denunciato su …

29/06/2018

Al mercato la stagionalità conviene

Caldo: da un po’ di anni arriva a bomba e quando si manifesta esplode subito con temperature eccezionalmente alte. Le produzioni estive se ne avvantaggiano, naturalmente. Ma ci vorranno ancora un paio di settimane per della buona frutta ovunque, per esempio le pesche, e intanto noi segnaliamo una cosa. Forse per la prima volta, in …

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