Formaggi - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

24/06/2026

Giampaolo Gaiarin è il nuovo presidente di Onaf: una scelta importante per il mondo caseario

Giampaolo Gaiarin, storico collaboratore di Slow Food e referente tecnico per i progetti sulla filiera casearia, è stato nominato nuovo presidente di Onaf, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio. Nel settore caseario la conoscenza del nome di Gaiarin, docente e tecnico caseario trentino, va ben oltre i confini della sua regione: ha insegnato molti anni presso l’Istituto …

31/03/2026

Dal pascolo all’affinamento, ecco come si fa il formaggio naturale (e perché è importante)

Lo produciamo da circa ottomila anni e le sue origini pare coincidano proprio con le prime forme di allevamento. Ma conosciamo davvero il mondo del formaggio? Oltre che “semplice” alimento, ha a che fare con il benessere degli animali, con la nostra salute e con quella del pianeta. Perché fare un formaggio, anzi un buon …

12/10/2022

Pioggia di chiocciole in tutto lo Stivale: arriva la Slow Week!

Previsioni del tempo: pioggia di chiocciole in tutto lo Stivale, isole comprese! Incuranti dell’ormai imprevedibile clima, siamo pronti a riscaldare le vostre giornate attraverso gli appuntamenti delle nostre Condotte e delle nostre Comunità in tutta Italia. A partire dal Friuli Venezia Giulia, dove Slow Food Italia questa settimana è partner della seconda edizione di Okùs, …

24/08/2022

L’estate sta finendo? Non disperate, c’è la nostra Slow Week!

Se siete già rientrati dalle ferie e l’unico tuffo di questa settimana è stato quello nelle riunioni, se le vostre passeggiate sono state solo quelle fino all’auto o al treno per raggiungere l’ufficio, noi siamo pronti a tenervi compagnia e invitarvi a vivere la convivialità della nostra Chiocciola per questa bellissima e ricca Slow Week! …

10/09/2018

La pastora che salva le capre e resiste agli insulti razzisti

Sono tanti i motivi per cui quella di Agitu Ideo Gudeta è una storia che vale la pena condividere, un’esperienza che vale la pena ascoltare. Il primo è che Agitu è donna e pastora e ha 40 anni. Tutti elementi che la collocano di diritto in quell’esiguo 9% di imprenditrici agricole italiane che non hanno …

27/03/2018

Le sorelle della malga

Dalla malga Costa Cervera si vede il mare. Il panorama, da questa piccola conca ai piedi del Col Scarpat a 1131 metri, mostra un pezzo di arco alpino, abbraccia la pianura sottostante e si dilunga fino alla costa. Per raggiungerla si percorre la dorsale Cansiglio-Cavallo, seguendo una tortuosa via che collega gli alpeggi dei comuni …

23/02/2018

«Senza pastori non esiste la Sardegna»

Insistiamo sul tema – e con piacere abbiamo scoperto di non essere i soli – perché sono tante le sollecitazioni che ci arrivano dal gruppo di pastori che sta cercando di portare le proprie istanze all’attenzione nazionale. Da parte nostra confermiamo il sostegno e chiediamo a tutti di condividere e diffondere la loro richiesta di …

16/02/2018

Fiore Sardo: aiutiamo i pastori sotto attacco, compriamo i loro prodotti

Un paio di settimane fa vi abbiamo raccontato dell’ennesima batosta che devono affrontare i pochi pastori che producono Fiore Sardo. La beffa è che l’attacco viene proprio dal Consorzio che dovrebbe tutelarli e che ora chiede 3000 euro in due anni più Iva a chi non è socio del Consorzio, ma aderisce alla Dop e …

19/12/2017

Santa Catarina, Brasile: approvato disegno di legge sul latte crudo

Un importante traguardo che fa da apripista per altri Stati raggiunto anche grazie a Slow Food sempre al fianco di produttori per il latte crudo in Brasile e in tutto il mondo L’Assemblea Legislativa dello Stato di Santa Catarina ha approvato, qualche giorno fa, il disegno di legge 470.5 / 2017 che prevede la produzione e …

12/09/2017

Formaggi a latte crudo: una sfida da vincere

Mangia formaggio e vivrai più a lungo. Un paradosso? Niente affatto, stando a una recente ricerca pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition. Se consideriamo l’interazione tra le singole componenti dei prodotti caseari, secondo gli autori, si può concludere che non c’è prova di una correlazione fra il consumo di questi e un accresciuto rischio di …

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