ricette - Pagina 4 di 5 - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

04/01/2016

Puntarelle per tornare ai sapori semplici e sani

Una passeggiata al mercato il 2 gennaio potrà essere un po’ straniante. Passata la sbornia consumistica di Capodanno, con il tipico affollamento tra le bancarelle e nelle botteghe alla ricerca degli ingredienti per il cenone e per lo sport preferito degli italiani nelle feste – cioè mangiare – tutto sarà più calmo. Non ci sarà ressa, …

24/09/2015

Quinto quarto: il re della cucina popolare

Il quinto quarto indica tutto ciò che non è compreso nei quattro quarti in cui sono normalmente sezionati gli animali durante la macellazione. Ne fanno parte le interiora, ovvero trippa, cuore, polmoni, reni (rognone), fegato, milza, animelle (una ghiandola corrispondente al timo presente nell’uomo), intestino tenue (chiamato pajata nel Lazio), testicoli (granelli) e mammelle, ma …

10/09/2015

Bambini a tavola, l’ultimo nato in casa Slow Food Editore

Una cicogna è arrivata da Slow Food Editore: nel fagotto non portava un bambino ma un nuovo ricettario, il primo del suo genere, dedicato all’alimentazione dei più piccoli. Bambini a tavola!, l’ultimo nato della collana In cucina con Slow Food, ci insegna l’educazione al gusto dal primo incontro con il cucchiaino. «I pediatri e la comunità scientifica internazionale …

16/06/2015

Dalla testa alla coda

Alcune idee per cucinare alcuni tagli di carne meno noti… Tra i molti consigli che Slow Food dà nell’ambito della campagna Slow Meat, c’è anche l’invito a valorizzare i tagli di carne alternativi e meno noti. Se di un manzo usiamo solo filetti e lombate, infatti, non impieghiamo che 40 chili dell’animale, e le parti …

09/04/2015

Ricette di Puglia: lampascioni in purgatorio

Il 29 aprile arriverà in libreria Ricette di Puglia, il nuovo volume di Slow Food Editore che raccoglie le preparazioni tradizionali di una regione ricca di materie prime incredibili. In attesa dell’uscita del libro, continuiamo con la nostra selezione di ricette! In Puglia l’andar per erbe è abitudine diffusa, favorita anche dal gran numero di …

03/04/2015

Le nostre proposte per il menù di Pasqua

Per questi giorni di Pasqua abbiamo pensato di suggervi un menù sfiìzioso tratto da nostro ultimo ricettario Ricette Vegetariane di Stagione. Provate qualche piatto, vi stupiranno Erbazzone Alda Beltrami, Reggio nell’Emilia Ingredienti per 4-6 persone un chilo di erbette (bietole) 2 uova una manciata di farina di frumento una manciata di pangrattato un etto e …

04/01/2015

Scelti per voi: la cognà per il bollito misto

Nel Monferrato alessandrino e casalese è chiamata semplicemente mostarda d’uva, nell’Astigiano e nel Cuneese si scrive cognà ma si pronuncia cugnà: ricetta di antichissima memoria (sembrerebbe che un intingolo molto simile si preparasse già nel Medioevo), è principalmente una delle classiche salse che si abbinano egregiamente al bollito misto, il sontuoso piatto piemontese delle feste. …

29/12/2014

Natale in Puglia: i dolci della tradizione

Come si festeggia il Natale in Puglia? O meglio, cosa si mangia per l’occasione? Se si domanda a un pugliese qual è il piatto tipico natalizio della sua terra, verrà prevalentemente indicato un dolce, diverso forse a seconda della sua provincia di appartenenza, ma certamente un dolce tradizionale delle feste, che porta con se una …

09/12/2014

Riscopriamo le verdure povere: il topinambur

Come il girasole, il topinambur appartiene alla famiglia delle Asteracee e, come la patata, approdò in Europa in seguito alla scoperta delle Americhe. La fioritura della sua pianta, molto rustica (per questo si adatta a diversi tipi di terreno e spesso le è destinato l’angolo meno fertile dell’orto), avviene a fine settembre dopo che, in …

30/04/2014

Passione ceci

I ceci sono una delle leguminose di più antica diffusione nel nostro continente e attualmente occupano il terzo posto nel consumo mondiale dopo soia e fagioli. Sono uno dei capisaldi della cultura gastronomica mediorientale, della quale ormai alcune preparazioni sono divenute universalmente note. È il caso dei falafel, gustose polpette in cui ai ceci si …

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