Una cicogna è arrivata da Slow Food Editore: nel fagotto non portava un bambino ma un nuovo ricettario, il primo del suo genere, dedicato all’alimentazione dei più piccoli.
Bambini a tavola!, l’ultimo nato della collana In cucina con Slow Food, ci insegna l’educazione al gusto dal primo incontro con il cucchiaino.
«I pediatri e la comunità scientifica internazionale hanno ormai abbandonato la pretesa di dare indicazioni precise per lo svezzamento: la tendenza è invitare chi se ne prende cura a cogliere nel bambino “segnali” utili a indirizzare le scelte, perché nessuno meglio di lui conosce ciò di cui ha bisogno. Il trucco sta nel proporre e condividere, naturalmente con gradualità e con gli opportuni accorgimenti nelle preparazioni, alcuni dei cibi consumati dal resto della famiglia (li ha già conosciuti durante la vita fetale e da lattante): purché, è ovvio, la dieta degli adulti sia salubre, corretta ed equilibrata.»
Con Bambini a tavola!, passo dopo passo, incontreremo tutti gli alimenti da introdurre seguendo le età del bambino. Il ricettario – suddiviso in capitoli che vanno dai 6 mesi a un anno, da un anno a tre anni e dai tre anni in poi – accompagnerà figli e genitori dallo svezzamento alle prime pappe, nel rispetto della qualità delle materie prime di stagione e delle tradizioni alimentari: criteri che, utili sempre, diventano obbligatori quando a nutrirsene sono i gourmet di domani.
Il volume arriverà in libreria il 30 settembre, ma potrete acquistarlo e sfogliarlo in anteprima a Cheese 2015, a Bra dal 18 al 21 settembre. Intanto, per darvi un assaggio di che cosa troverete all’interno del ricettario, vi proponiamo la ricetta di alimento prezioso, che solitamente acquistiamo solo al supermercato: scoprite con noi quanto è facile fare in casa il latte di mandorla!
Latte di mandorle
Ingredienti
per un litro e mezzo di latte
un chilo di mandorle sgusciate
Tempo di esecuzione
un’ora, più l’ammollo
Lasciate le mandorle – non sbucciate – in ammollo in acqua tiepida per una notte. Al mattino spellatele, frullatele e buttatele in un litro di acqua bollente. Fate cuocere per mezz’ora da quando riprende il bollore, poi spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche ora. Setacciate il composto con un colino a doppia maglia – o con una garza – e diluite al 50% con acqua naturale.
Il latte di mandorle si può dare una o due volte la settimana, alternandolo con quello di cereali. Non si dovrebbe zuccherare e, soprattutto, non usare mai zuccheri raffinati. Se proprio necessario, utilizzare malto di orzo o di riso derivati da un processo di germinazione dei cereali, che vengono lasciati macerare per alcuni giorni in acqua, in modo che sviluppino enzimi, utili a trasformare l’amido in zuccheri più semplici.