mangiare di stagione - Pagina 5 di 6 - Slow Food

05/12/2015

L’irresistibile “gobbo” che annuncia l’inverno

Un paio di mattine fa, per la prima volta, mentre guidavo ho visto il termometro dell’automobile segnare la temperatura di meno due gradi. Sottozero. Ho subito pensato: cardi. Associazione strana, ma forse soltanto per chi non sa cosa vuol dire una bella gelata per i cardi che da almeno un mese sono stati piegati sottoterra, …

09/10/2015

Voglia d’autunno? Portatelo in tavola!

Visto il meteo, ci scatta immediatamente voglia d’autunno, anche a tavola. Castagne, funghi, tra poco tartufi. Preparazioni più sostanziose per combattere il freddo che ci sta sorprendendo, e su tutto vorremmo consigliare un prodotto davvero simbolico della stagione, ma non soltanto. Parliamo della zucca: ortaggio poco costoso (tra uno e due euro al chilo), anche …

14/08/2015

Uva da tavola: riconosciamo la qualità

Il caldo che non dà tregua e che continua da diverse settimane ad attanagliare i vacanzieri, ma soprattutto chi non è ancora in ferie, ha avuto l’effetto di far maturare molto prima del solito, anticipando di circa quindici giorni, molte varietà dell’ortofrutta. Per dire, ci sono già i peperoni al Nord, come i famosi di …

17/07/2015

Al mercato? Scegliamo le susine più buone!

Scriviamo dal Piemonte e in questo momento qui non ci si può esimere dal consumare i famosi ramassin. La parola si può scrivere con una “s” o con due, e questa piccola susina è conosciuta anche con i nomi dialettali di darmasin o dalmasin (perché è della varietà “damaschina” di probabile provenienza siriana). Il ramassin …

14/04/2015

Asparagi? Comprateli durante la settimana

È giunto finalmente il momento in cui si trovano asparagi locali in quasi ogni regione d’Italia. Dal Veneto alla Sicilia ce ne sono per tutti gusti e per tutte le tasche. I prezzi sono mediamente considerati alti, anche perché in alcune zone, come quelle più a Nord, siamo all’inizio della campagna e fin’ora le condizioni …

02/04/2015

In cucina con Slow Food Editore: le Ricette di Puglia

Nuovo appuntamento con le ricette di Slow Food Editore per la collana In cucina con Slow Food: è in arrivo Ricette di Puglia, il volume che racconta la cucina casalinga pugliese. Una tradizione che fa largo uso di paste fresche, verdure, erbe spontanee e olio di oliva. Fonte principale di proteine sono (o erano) i …

30/03/2015

Le mezze stagioni esistono… al mercato

È ufficialmente primavera ma per i mercati siamo in piena mezza stagione, anche se si dice che queste non esistono più. È quasi impossibile trovare un prodotto che sia raccolto in contemporanea in tutta la Penisola, disponibile ovunque a livello locale, a meno di non consigliare qualcosa che saprebbe ancora troppo d’inverno e non è …

09/02/2015

Se non sapete che verdure pigliare, puntate sulle cime

In molte regioni italiane, soprattutto al Nord, l’inverno costringe chi vuole mangiare locale e di stagione a non poche ristrettezze in fatto di scelta tra le specie di frutta e verdura disponibili. La verità è che c’è molto poco nei campi o nelle serre. Con il giusto buon senso, lasciando da parte gli estremismi, può …

04/01/2015

365 giorni senza spreco

Con questa prima rubrica dell’anno non possiamo esimerci dal fare un po’ di autopromozione. Non ce ne vorranno i lettori più affezionati, perché parliamo del libro che è stato generato da queste poche righe settimanali – che hanno appena festeggiato i cinque anni di longevità – e che da ieri (e per un mese) è …

21/11/2014

In tutte le salse

Per queste uggiose serate autunnali, vi presentiamo il magico mondo delle salse che spesso accompagnano i piatti dei mesi freddi. Cominciamo proprio dai miei bagnet: questa parola tipicamente piemontese è utilizzata per indicare i due intingoli che non possono mancare quando in tavola arriva il bollito misto. C’è quello verde, a base di prezzemolo, aglio …

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