cibo - Pagina 7 di 9 - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

29/12/2015

Balsamico sì, ma tradizionale!

Aceto balsamico sì, ma che sia tradizionale. Quello “vero”, che ha ottenuto la DOP nel 2000, si ottiene da mosto di uve Trebbiano e Lambrusco cotto per molte ore, fino a ridurre della metà il suo volume. Questo lentissimo processo di acetificazione avviene in un’acetaia costituita da una batteria di botti di dimensioni decrescenti e …

22/12/2015

Se il cibo è grasso te lo dice la app

Etichette incomplete, illeggibili o impossibili da decifrare? Niente paura! A salvarvi dal junk food ci penserà il vostro smartphone. La novità è in arrivo in India e si chiama FoodSwitch: si tratta di una app gratuita, disponibile su iOS e Android, che rileva in maniera istantanea la quantità di grassi, zuccheri e sale presente in …

17/12/2015

Liberiamo l’agricoltura africana

Abbattete i sussidi alle esportazioni agricole dei Paesi ricchi, o le economie povere non potranno competere: l’appello arriva dalla presidente della Liberia, Ellen Johnson Sirleaf, in apertura della decima conferenza ministeriale dell’Organizzazione mondiale del commercio (Wto) a Nairobi, in Kenya. La quattro giorni, che per la prima volta si tiene in una capitale africana, riunisce i …

16/12/2015

Alla scoperta di Forno di Zoldo

Solcata dal Maè, affluente di destra del Piave, la Zoldana è un’affascinante valle dolomitica, meta di turismo invernale (oltre 80 chilometri di piste da sci) ed estivo (escursioni e ascese ai monti Civetta, Pelmo, Pramper). Ma, perlomeno alle quote meno elevate, è godibile anche nelle mezze stagioni. Buona base di partenza per passeggiate adatte a …

14/12/2015

Mangiar bene rende felici

Lentamente ma con un’attenzione e una capillarità che fanno ben sperare, si sta finalmente facendo strada la consapevolezza che la scelta che sta a monte del nutrirsi (ossia l’approvvigionamento della materia prima) non può più essere un’azione distratta o, peggio, condizionata da una pubblicità di settore martellante e – spesso – fuorviante. Ma quali strumenti …

01/12/2015

FOCUS CLIMA: La ricchezza nascosta delle mangrovie

Bangladesh. Ecco il Paese che, secondo le previsioni, sarà sempre più colpito dagli effetti dei cambiamenti climatici. Di qui al 2030, infatti, l’innalzamento del livello del mare potrebbe inghiottire l’8% delle terre emerse della regione, il 10% nel 2050 e il 16% nel 2100, provocando un probabile esodo climatico di decine di milioni di persone. …

28/11/2015

COP21: qualcuno ha invitato l’agricoltura?

Che cosa c’entra il clima con la coltivazione della terra e con il nostro cibo quotidiano? Alcuni numeri possono dare una prima risposta. Su scala mondiale, l’agricoltura e l’allevamento sono i più grandi utilizzatori di acqua dolce, consumando il 70% delle risorse idriche disponibili. I fertilizzanti a base di azoto rappresentano il 38% delle emissioni …

24/03/2015

Dalle aringhe al bollito: elogio della colazione alternativa

In un hotel di Stoccolma dopo la prima notte la mattina scesi a far colazione e mi ritrovai circondato da vassoi di aringhe marinate o cotte in vari modi: una scelta di almeno una dozzina di abbinamenti. Fu gioia. Perché ho un debole per le aringhe e perché a me, abituato all’irrinunciabile caffè latte con …

02/02/2015

Il magico mondo dei legumi

Se si visita il sito della Fondazione Slow Food per la Biodiversità si può accedere a un ricchissimo catalogo diviso fra i prodotti dell’Arca del Gusto e quelli dei Presìdi Slow Food, con le descrizioni, i contatti degli agricoltori, la stagionalità dei prodotti. Si tratta di un inventario unico di alimenti strappati all’estinzione con tenacia, …

22/12/2014

Non ci sono dubbi. Al mercato scegliete il radicchio

Non ci sono dubbi. In questo momento (e per i prossimi due mesi) le verdure migliori che si trovano sul mercato sono quelle che appartengono al vasto mondo dei radicchi. Non è un caso che sia la tipica insalata che si presenta in tavola a Natale. Inoltre le prime gelate e brinate, che non hanno …

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