Ricette - Pagina 8 di 9 - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

23/01/2015

Il segreto del brodo perfetto

Chiedete a un cuoco di tradizione o a uno chef d’innovazione quali sono le basi della sua cucina: quasi sicuramente entrambi citeranno il brodo. E, in effetti, a pensarci c’è solo l’imbarazzo della scelta delle ricette in cui questo liquido prezioso è tra gli ingredienti fondanti: base per mille risotti, condimento per le paste ripiene …

15/01/2015

A çimma: la ricetta della scià Maria

La cima e la Liguria legame indissolubile. Aldo Acquarone, poeta genovese ne tesse le lodi e ne descrive in rima ingredienti e preparazione nella sua poesia «A çimma pinn-a”: “bòggi e tritolla, ma non troppo fin, do magro de vitella, do lacetto, mëzo cervello, Sbatti in tè ‘n tiänin sei êuva fresche, grattighe ûn tocchetto …

29/12/2014

Se il pranzo di Natale è stato solo un allenamento, provate il capitone alla napoletana

Grande più del doppio del maschio per peso e lunghezza, l’anguilla femmina è comunemente conosciuta, soprattutto al sud, con il nome di capitone: una parola evocativa, soprattutto per chi ha qualche anno in più. Facile, infatti, che il pensiero voli all’epica, spassosa “scena di caccia” nel capolavoro teatrale di Eduardo De Filippo Natale in casa …

30/04/2014

Passione ceci

I ceci sono una delle leguminose di più antica diffusione nel nostro continente e attualmente occupano il terzo posto nel consumo mondiale dopo soia e fagioli. Sono uno dei capisaldi della cultura gastronomica mediorientale, della quale ormai alcune preparazioni sono divenute universalmente note. È il caso dei falafel, gustose polpette in cui ai ceci si …

10/04/2014

Humita Argentina

Una zuppa di mais proveniente dal Sud America e tradizionalmente mangiata a Pasqua, quando il mais è maturo e gustoso…

11/02/2014

La dispensa fai da te – Latte d’avena, latte di mandorle e latte di riso

Facili passaggi per “farli da te”, a casa… Produci in casa latte d’avena, latte di mandorle e latte di riso: gustosi nel tè, nel caffè o bevuti da soli! Segui i facili passaggi qui sotto… Latte d’avenaIn un grosso recipiente di vetro aggiungi 10 cucchiai di avena a un litro di acqua e riponi il …

30/12/2013

Il cotechino

Spesso accompagnato da polenta o lenticchie, il cotechino è una delle pietanze più classiche del capodanno italiano, ma non solo: è anche uno dei pezzi immancabili del ricco bollito piemontese o del “buffet” triestino. Insaccato da cuocere di derivazione teutonica, è tipico del settentrione e di regione in regione ha caratteristiche ben marcate. Il più …

28/11/2013

Guarda, cucina, assaggia

«Se ascolto dimentico, se vedo ricordo, se faccio capisco» questa frase è attribuita a Confucio, ma sembra lo slogan del nuovo progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo, Unforketable. Anche il meraviglioso neologismo, un accrocchio perfetto di indimenticabile, forchetta (la forchetta magica menzionata nel “manifesto di Unforketable”) e tavola, ci parla di quell’idea.È la tecnologia, …

24/07/2013

Horiatiki: l’autentica insalata greca

In Grecia non esiste l’insalata greca! Slow Food Tracia ci rivela la sua ricetta per le variazioni dell’autentica horiatiki dell’insalata estiva, determinate dall’infinita diversità dei pomodori, del formaggio feta e delle varietà di olive…

29/03/2013

I consigli Slow del mese

Uova…di Pasqua. Ma non al cioccolato, come la più classica delle mode vorrebbe. Bensì l’uovo come alimento completo e perfetto, nutriente, leggero, declinabile in mille modi e protagonista di altrettante ricette, dolci o salate.

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