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Una sfiziosa ricetta con uno dei pesci più apprezzati dell’antichità.

(Commenti 1) Osteria La Sosta, Cremona Scegliete frutta integra e non troppo matura, e tagliatela a tocchetti dello stesso calibro. Mettete i pezzi di frutta – tranne le ciliegie – in un recipiente con lo zucchero e lasciateli in infusione per 24 ore. Scolateli, fate bollire per mezz’ora il liquido di infusione e versatelo bollente …

Un’idea per una fredda serata autunnale…

Da Trattoria Bistrò, San Prospero (Modena) (Commenti 15) Incominciate dalla preparazione del ragù. Scaldate l’olio a fuoco vivace in un tegame capiente; unite le verdure tritate e fatele appassire, quindi aggiungete la salsiccia sbriciolata. Quando la carne si sarà asciugata versate la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Salate, pepate e cuocete a …

Ricetta dell’Osteria del Boccondivino, Bra (Cuneo) Mettete in una pentola tutti gli ingredienti, portate a bollore e fare cuocere per 30-40 minuti (il tempo è indicativo: dipende dallo stadio di maturazione delle pere), fin quando il liquido si addensa. Lasciate raffreddare le pere nel sugo, eliminate la cannella e i chiodi di garofano e servitele …

Questa con i peperoni è forse la maniera più classica di cucinare il coniglio in Langa, e anche la più facilmente rintracciabile nelle osterie.