L’humita è una zuppa di mais tipica dei paesi andini: Perù, Bolivia, Cile e Argentina. È un piatto tradizionale, mangiato normalmente durante la Quaresima e la Pasqua, quando il mais è maturo. La parola humita deriva da jumit’a – il nome dato dalla popolazione Quechua delle Ande centrali a un tipo di mais, avvolto in una buccia e cotto in acqua.
Ci sono diverse versioni di Humita. Nella provincia argentina di Catamarca, per esempio, l’humitapuò essere fatta con o senza zucca. María Elena Ledesma Dall’Asta, leader del Convivium Slow Food di Catamarca, ci ha spiegato la ricetta.
Ingredienti (per 6 persone):
- 12 pannocchie di mais ancora tenero, grattuggiate 1 cipolla a pezzetti
- 2 cucchiai di olio o strutto
- 6 etti di zucca, a pezzi
- 1 pomodoro a pezzetti
- un mazzetto di cipolla verde a pezzetti
- sale
- paprika dolce, q.b.
- pepperoncino, q.b.
- cumino, q.b.
- 500 ml di latte
- 200 g di formaggio cremoso argentino (vanno bene anche crescenza, taleggio), non obbligatorio
- 1 zucca larga per servire, non obbligatoria
un mazzetto di foglie di basilico fresco, non obbligatorio
Preparazione:
Trita la cipolla, rosolala nell’olio, unisci la zucca, i pomodori e le cipolle verdi. Insaporisci con sale, paprika, pepe e cumino, e aggiungi acqua finché gli ingredienti sono coperti.
Cuoci a fuoco lento per 20 minuti finché diventa cremoso, mescolando occasionalmente per evitare che aderisca alla pentola. Aggiungi il mais e il latte, e cuoci per ulteriori 5 minuti. Spolvera con paprika e, se desideri, aggiungi una fetta di formaggio sul piatto e qualche foglia di basilico a pezzetti.
L’idea in più:
Puoi servire l’humita in una zucca cotta al forno. Taglia la cima di una zucca rotonda e mettila da parte. Scava l’interno per fare spazio all’humita. Cuoci nel forno finché si sarà leggermente ammorbidita. Togli dal forno, riempi con l’humita e servi il piatto ancora caldo.
Questa ricetta ci è stata consigliata da María Elena Ledesma Dall’Asta – cuoca e leader del Convivium Slow Food di Catamarca. La ricetta è stata tratta dal suo libro:
“Ricette di Catamarca di María Elena”, Sarquís Books, Catamarca Argentina, 2011).
Per sapere di più sulle sue ricette: cocinasaludable.info
www.facebook.com/NaturaliaMariaElena