News Olio di oliva

Che cosa dire? Solo bene e tutto il bene possibile. In un’annata difficile per la produzione dell’olio d’oliva alle latitudini più settentrionali, i produttori trentini si distinguono ancora una volta per l’altissima qualità ottenuta. Pratiche agronomiche scrupolose e sempre più orientate verso la coltivazione biologica e una lavorazione sempre più attenta e perfezionata in frantoio, …

L’olio che sto per versare su una fetta di pane ha un profumo in parte familiare, con un bel fruttato fresco e una chiara nota di carciofo, eppure è una rarità e per giunta esotica, sia perché se ne producono non più di 60 litri sia perché viene dal Giappone. Ho avuto la fortuna di …

Le informazioni fasulle, ingannevoli o distorte non risparmiano il mondo dell’olio e, oltre al web, ogni tanto ci si mettono anche i quotidiani nazionali. Riportare inesattezze, quando non bufale calzate e vestite, naturalmente non fa bene al settore che avrebbe bisogno di pochi messaggi precisi e basati su fondamenti scientifici. Facciamo dunque un po’ di …

Ce ne sono di molto grandi, di medie e di piccole, hanno colore verde, talvolta in combutta con il giallo, nero più o meno intenso, cangianti; di forme tondeggianti, allungate, ovoidali, elissoidali, ellittiche. Sono le olive da mensa che, insieme a quelle a duplice attitudine da cui si può ottenere anche olio, contribuiscono alla produzione …

  Siamo a cavallo del 46° parallelo, il punto più settentrionale al mondo dove può essere coltivato l’ulivo: la piana di Arco (Tn) e i territori che lo circondano hanno visto, fin dall’anno 1000, una stabile produzione di olio di oliva comprovata da documenti che risalgono fine del XII secolo. Questo ha permesso all’ulivo di …

La diffusa locuzione latina che in italiano suona “i gusti non si discutono” è categorica. Nessuno nega a questo proposito le sensibilità proprie di ognuno, tuttavia mangiare bene è facoltà culturale pertanto c’è un margine d’intervento: il gusto si può educare. Su una sponda negativa agisce il sistema moderno che ha cambiato i gusti delle …