Consigli per gli acquisti - Pagina 12 di 23 - Slow Food

19/11/2016

Very Important Porro

A Cervere, in Piemonte, è di scena in questi giorni la Fiera del Porro, un appuntamento fisso del ricco autunno cuneese, che spazia dal tartufo alla zucca, dal bue grasso alla castagna in un tripudio di eventi per mangiare e pensare il cibo. Da sabato scorso Cervere, che vanta addirittura un “palaporro”, ha predisposto un …

04/11/2016

Sono tutti cavoli vostri!

Con l’autunno ormai inoltrato e i primi freddi è stata ormai sdoganata la voglia a tavola di quelle verdure che più tipicamente si accompagnano alle basse temperature, appartenenti alla famiglia delle brassicacee. Nome scientifico per indicare tutta l’umilissima, ma gustosissima se ben impiegata in cucina, schiera di prodotti che vanno dai broccoli ai vari tipi …

19/10/2016

Usi e virtù del sedano rapa

Il sedano è una verdura che siamo abituati a comprare tutto l’anno: lo usiamo essenzialmente come aroma nei soffritti o nei brodi, qualcuno se ne serve golosamente per spalmarci su un buon gorgonzola, ma pochi lo esaltano in cucina in altre preparazioni. Da questo punto di vista sarebbero perfetti il sedano rosso di Orbassano in …

11/10/2016

Usa la zucca!

Anche quest’anno si è tenuta a Piozzo, in provincia di Cuneo, la Fiera Regionale della zucca. Ne parliamo in ritardo perché tale manifestazione non ha certo bisogno di promozione, tant’è che riscuote ogni anno nuovi successi, ma cogliamo il collegamento per dire che la stagione di quest’ortaggio fenomenale è partita e ci accompagnerà per tutto …

05/10/2016

Funghi, occhio alla provenienza

Dobbiamo e vogliamo parlare di funghi questa settimana. Dei porcini, certo, per i quali in un po’ tutte le zone vocate del Paese (alta collina e montagna, in questo momento molti dal Sud, Calabria e zona dell’Etna) è iniziata con un discreto piglio la ricerca amatoriale; ma anche degli altri commestibili: un indiscutibile indizio che …

19/09/2016

Il tempo delle pere

Il grosso della raccolta delle pere in Italia è terminato: restano sulle piante alcune varietà tardive, come quelle dei preziosi Presìdi Slow Food del pero misso della Lessinia e della pera cocomerina (più adatte alle confetture), e tuttavia non sposteranno di molto il bilancio 2016 per il mercato di questi frutti. Ora sono stoccate in …

30/08/2016

Dall’antipasto al dessert, il melone non ha paragone!

Come classificare il melone? Per la botanica è una verdura appartenente alla famiglia delle cucurbitacee come le zucchine, le zucche e i cetrioli. Per gli usi gastronomici cui siamo abituati però è sicuramente più assimilabile alla categoria della frutta, soprattutto al Sud e isole, anche se il fatto che più a nord spesso si presenti …

23/08/2016

Fichi, scegliete quelli locali

I frutti più deperibili, dei quali soltanto per rare eccezioni si è riusciti a sviluppare varietà più resistenti in grado di viaggiare e conservarsi a lungo, sono in qualche maniera “fortunati” dal punto di vista del mantenimento della loro biodiversità. Sia in termini strettamente biologici, con tante varietà ed ecotipi salvati dall’omologazione agroindustriale, sia dal …

16/08/2016

Benvenuti pomodori da salsa. Ma scegliete quelli “caporalato free”

Questa rubrica occupa il suo piccolo spazio in penultima pagina da quasi sette anni. È normale che si siano sviluppate alcune abitudini, inevitabili ripetizioni che cadono sempre nello stesso periodo dell’anno ma anche alcune piccole «tradizioni». È il caso quest’ultimo, da un po’ di anni a questa parte, di un discorso che non ci stancheremo …

12/08/2016

Pesche, finalmente il giusto prezzo?

In questi primi dieci giorni di d’agosto facciamo una cosa alla quale non siamo abituati tra le poche righe di questa rubrica: torniamo a parlare di un prodotto di cui abbiamo già scritto poche settimane fa. Si tratta delle pesche e il motivo è molto semplice: ci si offre l’occasione di fare un ragionamento più …

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