ristorazione - Pagina 2 di 4 - Slow Food

02/02/2018

Il boom dei brodi e la ricetta dei passatelli di Amerigo dal 1934

Il ritorno dei brodi ormai è un dato di fatto, un ritorno dirompente perché fondato su un legame mai reciso con le usanze dei nostri genitori, nonni, antenati. Nel percorso che li ha portati a essere il piatto-simbolo del cibo ospedaliero e ora nuovamente al centro della cucina godereccia e gourmet, queste preparazioni non hanno …

30/01/2018

Fast food “a nudo”: ecco le foto non ritoccate dei menù McDonald’s

Il trucco c’è, e si vede eccome. Pochi giorni fa McDonald’s ha caricato sul suo sito ufficiale una serie di fotografie non ritoccate dei suoi panini più amati insieme a quelle lavorate con Photoshop: tra carni “rinforzate” per farle sembrare più succulente, imperfezioni eliminate dalle superfici e colori resi più vivaci e sgargianti non si …

11/12/2017

Né sale né pepe. Perché abbiamo perso il gusto delle spezie (e come recuperarlo)

Amitav Ghosh è nato a Calcutta nel 1956. Antropologo, giornalista e autore di romanzi storici, ha insegnato scrittura creativa alla Columbia University di New York ed è stato corrispondente del New Yorker. Oggi vive tra New York e Goa. I suoi romanzi, pubblicati in oltre venti lingue tra cui l’italiano, gli sono valsi numerosi riconoscimenti …

17/10/2017

Poveri ma obesi. I fast food alla conquista dell’Africa

Da quando il Ghana si è arricchito con il petrolio, migliaia di persone alla ricerca di un lavoro si sono riversate ad Accra. La capitale africana ha cambiato veste urbana, sono sorti nuovi centri commerciali e i fast food hanno proliferato in pochi anni. Tra questi a padroneggiare è sicuramente la catena KFC che, prima …

30/12/2016

Praga, la magia della città dai tetti d’oro arriva in cucina

Città-libro dai fogli di pietra, capitale magica dell’Europa, vivaio di fantasmi e arena di sortilegi. Praga è tutto questo nelle parole dello slavista Angelo Maria Ripellino, che l’amò tanto da dedicarle un’incredibile zibaldone letterario: «Ghermisce ed arde coi suoi sguardi furbi – avverte l’autore di “Praga magica” – ed infatua e trasforma gli incauti che …

19/11/2016

Filippo Cogliandro, lo chef che si è ribellato al pizzo

La storia civica di Filippo Cogliandro, classe 1969, inizia nei primi anni Ottanta, con un telefono che squilla all’ora di cena: il babbo, Demetrio, va a rispondere, lo sguardo di mamma incollato addosso; un cenno ai cinque ragazzini perché tacciano e prima di alzare la cornetta schiaccia “play/rec”sul registratore. Telefonate che fanno passare la fame, …

29/09/2016

Passo a due. Intervista a Joe Bastianich

Oggi è un volto notissimo al grande pubblico, consacrato dal successo televisivo e dalle imitazioni dei comici. Ma per gli amanti dell’enogastronomia Joe Bastianich è stato soprattutto l’inventore di un certo modo di intendere la nuova cucina italoamericana di New York, nonché uno degli artefici del trionfo dei nostri vini negli States. Dagli archivi della …

27/09/2016

È arrivata Osterie d’Italia 2017: riflettori su accoglienza e ospitalità

«Ritrovare l’osteria come luogo in cui si sta bene»: si è aperta con le parole del curatore Eugenio Signoroni la presentazione di Osterie d’Italia 2017 alla Reggia di Venaria. Parole dirette e semplici, come la nuova strada che quest’anno ha imboccato la guida: «Abbiamo deciso di puntare sulla riscoperta dei locali autentici e, soprattutto, sull’accoglienza …

17/09/2016

Alice Waters, la rivoluzione è deliziosa

Oltre l’America del junk food, dell’obesità, degli allevamenti intensivi, c’è un’America che ha reimparato a conoscere il suo cibo e a sedersi a tavola. Il suo volto più noto è Alice Waters. Personalità di culto per il movimento Slow Food Usa, ha lanciato per prima un’idea di orto scolastico che la Chiocciola ha aiutato a …

06/09/2016

L’amatriciana perfetta. Quando la tradizione incontra la solidarietà

Proprio non possiamo restare indifferenti alla tragedia che ha colpito il nostro amato Centro Italia: Slow Food sostiene la campagna «Un futuro per Amatrice», che ha già registrato l’adesione di oltre 900 locali in Italia e in altri 21 Paesi, con l’obiettivo di donare due euro alla ricostruzione per ogni piatto di pasta all’amatriciana ordinato …

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