Quanto segue è la seconda parte dell’articolo pubblicato nei giorni scorsi e che contiene l’intervista ad Angelo Ferrari, direttore sanitario dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta e Commissario straordinario per l’emergenza peste suina africana. In queste righe alcuni allevatori di maiali in Piemonte, Liguria, Emilia-Romagna e Toscana fanno il punto sulle conseguenze delle misure adottate fino a questo momento per contenere la diffusione della peste suina africana e condividono i timori per ciò che li attende in futuro.
Quanti sono i maiali allevati in Italia? Qualche dato
Stando ai dati della Banca Dati Nazionale (BDN), riferiti al 31 dicembre 2021, in Italia gli allevamenti di suini sono 30.277, per una popolazione complessiva di 8.739.329 maiali. Più del 50% degli animali si trova in Lombardia (4.423.711 capi) mentre in Piemonte ce ne sono 1.284.622. In Liguria, l’altra regione in cui sono stati riscontrati i casi positivi tra i cinghiali, gli allevamenti di maiali sono 170, per un totale di 740 capi. La terza regione nella quale viene allevato il maggior numero di maiali è l’Emilia-Romagna (poco più di un milione di capi), mentre l’allevamento dei cinghiali è particolarmente diffuso in Toscana (3.180 capi sui 12.407 totali in Italia).
Il giro d’affari annuo legato all’allevamento di suini e alla trasformazione delle carni, in Italia, supera gli 8 miliardi di euro (dati Ismea) e, nel 2020, le esportazioni del settore suinicolo hanno raggiunto il valore di 1,9 miliardi di euro, in crescita del 4,7% rispetto al 2019.
Il punto: a rischiare di più sono gli allevamenti “etici”
I dati riportati possono aiutare a comprendere le potenziali conseguenze della diffusione del virus della peste suina africana in Italia. Ma già oggi, con il virus che pare confinato in un’area tutto sommato ristretta, a pagare il prezzo più alto sono gli allevamenti dove i maiali crescono allo stato brado o semibrado.
All’interno della zona infetta, ad esempio, si trova la Cooperativa Agricola Valli Unite di Costa Vescovato, nell’Alessandrino. È l’unico produttore del salame delle valli tortonesi, Presidio Slow Food. Al telefono risponde Elisabeth Paul, la persona che si occupa del macello interno all’azienda: «Abbiamo dovuto svuotare la stalla – racconta –. Dal 7 gennaio in poi ho macellato 35 maiali, a cui si aggiungono le riproduttrici, tra cui una scrofa incinta». Non c’erano alternative? «No. Oltretutto, se avessimo preso tempo e aspettato, sarebbe stato peggio: sarebbero intervenuti gli abbattimenti». Comprendere la differenza tra macellazione e abbattimento è fondamentale: nel primo caso significa poter lavorare le carni in modo normale, vendendo la carne e i prodotti derivati (limitatamente all’area infetta, come detto); nel caso dell’abbattimento, invece, il capo viene distrutto, nella maggior parte dei casi mandato all’incenerimento. Oltre all’aspetto etico, c’è un risvolto economico importante: «I rimborsi nel caso dell’abbattimento sono pari a 1,33 euro al kg/peso vivo, una cifra molto più bassa rispetto al prezzo che normalmente applichiamo ai nostri maiali, che è tra i 3,80 e i 4 euro».
I punti interrogativi sul futuro
«Nei prossimi anni la produzione in questa zona sarà completamente sospesa, nessuno riaprirà in breve tempo – aggiunge Elisabeth Paul della Cooperativa Valli Unite –, ma la vera domanda non è “Quanto tempo ci vorrà per riprendere ad allevare?”, ma “In che modo?”. Il rischio è che gli animali non vedranno mai la luce, cioè che si possa allevare soltanto nelle stalle. Qua, invece, in tanti allevavamo allo stato brado o semibrado. Per questo pensiamo che per quattro o cinque anni non potremo lavorare come vogliamo noi».
In Liguria, nel cuore della zona infetta
Stefano Chellini di professione fa l’agronomo: è il presidente della Cooperativa Monte di Capenardo con sede a Davagna, località sulle alture alle spalle di Genova che rientra nella zona infetta. Alleva suini di cinta senese in regime biologico e allo stato brado. «Siamo l’allevamento di suini più grosso della Liguria, pur essendo microscopici rispetto al panorama italiano – racconta –. Avevamo 73 capi e abbiamo dovuto macellarli tutti, non senza difficoltà. All’interno della zona infetta istituita inizialmente, infatti, non rientrava alcun macello, così abbiamo perso due settimane per questo motivo, non potendo far uscire la carne dall’area rossa». Poi, un paio di settimane più tardi, l’area si è allargata includendo un piccolo mattatoio nell’alessandrino, a cui si sono rivolti tutti gli allevamenti della zona. «Ma noi eravamo abituati a macellare due maiali alla settimana, mentre in quei giorni siamo arrivati a 15 alla settimana».
Ma al di là dei casi dei singoli allevamenti, quello delle macellazioni resta un tema delicato per gli allevatori di un’area ben più grande di quella infetta. Le ripercussioni, infatti, si fanno già sentire anche in aree piemontesi dove finora la peste non è arrivata: «Il problema è che nessuno vuole più i suini piemontesi – ha aggiunto il commissario Ferrari – Abbiamo riscontrato difficoltà nel far macellare maiali allevati fuori dalla zona infetta. In Piemonte non ci sono grandi stabilimenti di macellazione, così normalmente ci si rivolge a strutture in Lombardia ed Emilia-Romagna: è capitato ad esempio che rifiutassero i maiali cuneesi». Il motivo? «È la legge del commercio – ha aggiunto Ferrari –. I macelli non vogliono correre il rischio di trattare animali provenienti da allevamenti che un domani potrebbero rientrare in zona infetta, e quindi ritrovarsi con le produzioni bloccate».
La Mora romagnola, a rischio estinzione
Come Elisabeth Paul, anche Chellini è preoccupato del futuro: «All’orizzonte non vediamo la prospettiva di poter tenere i maiali fuori allo stato brado, ma il resto è un allevamento che non ci interessa. E, soprattutto, speriamo che l’infezione non si allarghi nel resto d’Italia: noi avevamo la cinta senese, una razza oggi sulla via del recupero, ma altrove ci sono popolazioni importanti da preservare. Se il virus arrivasse a est, oppure a sud, sarebbe un problema anche per la biodiversità».
Tra le razze autoctone da difendere a ogni costo, ad esempio, c’è la Mora romagnola, riconosciuta Presidio Slow Food. A Saludecio, in provincia di Rimini, la alleva l’azienda agricola Zavoli. Da Ovada, il luogo del primo caso certificato di peste suina africana in Piemonte, dista 330 chilometri. «Stiamo allestendo una tripla barriera, come previsto dalle nuove norme». Visti i costi delle recinzioni, non è però pensabile recintare aree particolarmente grandi: così «se lo scorso anno gli animali erano liberi di uscire su un’area boschiva o di prato pascolo di un ettaro, oggi si muovono in 50 metri quadri – raccontano dall’azienda –. Una differenza importante che speriamo di poter recuperare il prima possibile, perché per noi non ha senso allevare animali al chiuso: perderemmo la nostra filosofia e il significato di benessere animale che diamo al nostro lavoro».
La pensa allo stesso modo Jacopo Goracci, zootecnico e direttore della Tenuta di Paganico nel cuore della Maremma Toscana. Lì, in un’area di 1500 ettari suddivisi in boschi, pascoli, oliveti e vigneti, vengono allevati suini di cinta senese allo stato brado: «Il 99% delle razze autoctone italiane suine sono allevate all’aperto – ricorda Jacopo – e in molti casi le popolazioni scontano una certa consanguineità» dovuta al fatto che erano (o sono tuttora) a rischio estinzione. «Di fronte a una riduzione nel numero di capi, la consanguineità aumenterà necessariamente, perché il bacino riproduttivo si ridurrà. La contrazione nel numero di suini non ha il solo effetto di ridurre la quantità di prodotto disponibile, ma è anche un problema zootecnico: nelle razze autoctone, dove la consanguineità è già alta, la contrazione provocherà severi problemi nel mantenimento della razza».
Oltretutto, proprio degli ultimi giorni è la notizia che il ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali ha approvato la modifica temporanea del disciplinare di produzione della Cinta Senese DOP: per i prossimi dodici mesi, non solo non sarà possibile allevare i suini in appezzamenti di terreno non recintati, ma sarà permesso chiuderli “in stabulazione all’interno di apposite strutture (stalle)”. «La norma certifica di fatto la possibilità di ricorrere all’allevamento intensivo, di cancellare ogni legame della razza con il territorio. È drammatico constatare che, in questo modo, il cemento e il muro sono le uniche soluzioni per produrre alimenti. Ricordo a tutti che la tipologia di allevamento caratterizza fortemente la qualità del prodotto: con questa decisione si stravolgono qualità, gusto e salubrità del prodotto finito».