Ricette - Pagina 6 di 9 - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto.

11/03/2016

Che scorfano!

«Che scorfano!»: chissà quante volte avrete usato o sentito questa dura espressione per indicare una persona brutta o sgraziata. Certo, con la sua grossa testa, le tante creste e aculei, non sarà davvero l’animale acquatico più attraente, ma una cosa è certa: è davvero gustoso. Si tratta di un pesce di cui esistono numerose specie …

25/01/2016

Topinambur, tubero d’elezione dalle proprietà inaspettate

Mentre prosegue il periodo eccezionale, caratterizzato da abbondanza, allungamento dei periodi di disponibilità dei prodotti (ci sono ancora i cachi!) e conseguente generale riduzione dei prezzi (i carciofi spinosi ad esempio costano sempre meno, ma non soltanto loro), approfittiamo di questa grande varietà per i nostri acquisti al mercato, ma non dimentichiamoci dei classici stagionali …

21/01/2016

Inno al tortello di zucca nella terra dei Gonzaga

Castiglione delle Stiviere è il capoluogo ideale di quella sorta di terra di confine che è l’alto Mantovano. A metà strada tra Brescia e Verona, il suo territorio è dolce e poggia ai piedi delle colline che delimitano il lago di Garda, mentre da sud raccoglie le influenze emiliane, così forti nella cultura e nella …

19/01/2016

Porri: quando l’arte contadina crea monumenti del gusto

Se parli a un braidese, come sono io, di porri, la prima cosa che si pensa è: Cervere. Località poco distante, diventata nota proprio per questa verdura. Nel territorio del Comune, in virtù di terreni sabbiosi e dell’ecotipo locale, nonché di una tradizione agronomica particolare, cresce un porro tanto buono e delicato da poter essere …

15/01/2016

Mille modi di dire raviolo

La nostra panoramica sulle paste fresche prosegue il suo viaggio con quella forse più diffusa e più ricca di varianti: il raviolo. Sembrerebbe che il suo nome derivi da rabiola, voce medievale per rapa, poiché in origine il ripieno era costituito da quest’ortaggio e dalla ricotta. Le prime fonti che ne parlano risalgono al XII …

11/01/2016

Carciofi, cavolfiori e broccoli. È tempo di saldi anche per le verdure!

Ottime notizie per chi segue le oscillazioni dei mercati, vuole comprare prodotti di stagione e allo stesso tempo risparmiare. È un inverno molto felice per i consumatori che, se sapranno comprare informandosi ogni settimana e scegliere in maniera accorta, potranno portare a casa risparmi complessivi anche del 30-40% in tutto il periodo freddo. Non ci …

04/01/2016

Puntarelle per tornare ai sapori semplici e sani

Una passeggiata al mercato il 2 gennaio potrà essere un po’ straniante. Passata la sbornia consumistica di Capodanno, con il tipico affollamento tra le bancarelle e nelle botteghe alla ricerca degli ingredienti per il cenone e per lo sport preferito degli italiani nelle feste – cioè mangiare – tutto sarà più calmo. Non ci sarà ressa, …

01/12/2015

A lezione con i Master of Food: ecco i prossimi incontri

Tra reality ai fornelli, foodblogger e rassegne gastronomiche il cibo è sulla bocca di tutti. Ma ne sappiamo davvero abbastanza? Se la vostra risposta non è così netta, provate uno dei Master of Food della Chiocciola! Vi segnaliamo i prossimi appuntamenti delle nostre Condotte in giro per l’Italia: 2 dicembre Master of Food Distillati (condotta …

30/10/2015

Cappelletti vs cappellacci. Pancia nostra fatti capanna!

Una montagnola di farina bianca su un asse di legno e al centro le uova fresche: è la base della pasta all’uovo, che mani sapienti stendono e modellano affinché sia pronta per avvolgere il ripieno. Così nasce una pasta fresca fra le più note e antiche: i cappelletti. E se si parla di pasta ripiena una …

21/08/2015

Gelati e sorbetti: una storia tutta italiana

La refrigerazione di sostanze dolci, in particolare succhi di frutta, è stata praticata fin dall’antichità da vari popoli, soprattutto in Asia Minore ma, in epoca moderna, quella del gelato e del sorbetto è una storia tutta italiana. Nel Cinquecento se ne disputano la paternità due fiorentini, un certo Ruggeri (macellaio e pasticciere) e Bernardo Buontalenti …

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