L’ora X è scattata pochi giorni fa per pasta e riso. Lo scorso anno era già toccato al latte e ai suoi derivati, mentre dal prossimo aprile toccherà a conserve e sughi di pomodoro.
Di cosa stiamo parlando? Del tanto sospirato obbligo di indicare in etichetta l’origine delle materie prime, divenuto realtà con l’entrata in vigore dei decreti legislativi. Provvedimenti che la grande industria ha cercato di osteggiare ma che l’Italia, per fortuna, ha scelto di portare avanti, nonostante qualcuno adombrasse il rischio di uno stop da parte dell’Unione Europea.
Le nuove etichette riportano il Paese di coltivazione e quello di molitura per il grano, quello di coltivazione, di lavorazione e di confezionamento per il riso.
Si tratta senza dubbio di un passo avanti significativo verso un pieno riconoscimento del sacrosanto diritto del consumatore di essere informato in maniera adeguata sulla provenienza del cibo che mette in tavola. A ciò si aggiunga anche il fatto che il nostro Paese – a differenza di altri, come il Canada da cui importiamo grandi quantità di grano – offre garanzie ulteriori sul piano della sicurezza alimentare, come il divieto di utilizzo del glifosato.
L’obiettivo però non può essere solo quello di tutelare i singoli produttori di riso e grano italiani, rendendo più remunerative le loro produzioni. Si deve puntare piuttosto a innalzare la qualità delle produzioni nel loro complesso.
Un’etichetta più trasparente dovrebbe riportare non soltanto le informazioni sull’origine ma anche una descrizione accurata e comprensibile dell’intero processo produttivo.
È il concetto che sta alla base della proposta, a noi molto cara, dell’etichetta narrante. Uno strumento che serve da un lato a valorizzare le diverse aree geografiche, dall’altro a premiare coloro che si dimostrano più attenti alla qualità e alla sostenibilità ambientale del proprio lavoro.
Gaetano Pascale
presidente di Slow Food Italia
da La Stampa del 25 febbraio 2018