Ci domandiamo mai quanto sia giusto il cibo che portiamo, almeno tre volte al giorno, sulla nostra tavola? Se pensiamo a ciò che abbiamo mangiato nell’ultima settimana, possiamo essere sicuri di aver mangiato sempre un cibo giusto?
Non parliamo solo di alimenti non contraffatti, non adulterati, non sofisticati. Il concetto di giustizia all’interno della filiera alimentare è ben più ampio, con implicazioni sociali, culturali, e conseguenze spesso fin troppo dannose sulla salute dell’uomo e degli altri esseri viventi, oltre che del pianeta.
Di tutto questo parleremo nella prossima sessione di Food to Action Academy, l’ultima per il 2023, in partenza martedì 5 dicembre.
Insieme alle ragazze e ai ragazzi di Slow Food Youth Network Italia, scopriamo insieme quali ingiustizie si celano dietro la filiera alimentare e come tutti noi possiamo fare scelte più rispettose.
La formula è sempre la stessa: tre incontri online ogni martedì dalle 18 alle 19.30, fruibili liberamente per chi è già socio o socia Slow Food. In ogni appuntamento, esperti di settore dialogano con giovani produttori sulle varie implicazioni del concetto di giustizia nel settore alimentare. Si parte martedì 5 dicembre con la lezione introduttiva Il giusto secondo Slow Food, e si conclude il 16 gennaio con una lezione In Cucina con Slow Food a cura di un cuoco dell’Alleanza.
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Abbiamo chiesto allora qualche anticipazione ai ragazzi della rete giovani italiana che saranno protagonisti di questo percorso formativo.
Il coraggio di un’agricoltura diversa: la scelta di Gabriele, a Sermoneta
«Perché parliamo di ingiustizia nel settore agricolo? Questa cultura è il risultato della massificazione, di quel passaggio storico a partire al quale ci siamo abituati ad avere tutto sempre e che ha portato a distaccarci completamente dalla realtà». Gabriele Milani ha 29 anni ed è titolare dell’omonima azienda agricola a Sermoneta, in provincia di Latina. Prima di aprire la sua realtà ha lavorato nell’industria alimentare, toccando letteralmente con mano i risultati di un sistema distorto che finisce col danneggiare gli ultimi (in realtà i primi) anelli della catena, gli agricoltori.
«Ogni settore ha le sue problematiche. La frutta, per esempio, è strettamente correlata al problema dello spreco, perché lo scarto a livello di grande distribuzione non coinvolge quasi mai frutti non commestibili, ma prodotti edibili che vengono gettati via prima ancora di diventare frutta».
Gabriele ha 5 ettari di azienda, di cui 3 coltivati a kiwi in regime biologico. E proprio dei kiwi racconta storture e ingiustizie. Ci spiega che il prodotto deformato, che quindi non rispetta i canoni dettati dalla distribuzione, in realtà è solo un fiore leggermente più grande, che quindi cresce in maniera un po’ più larga rispetto al classico affusolato.
«Il coltivatore seleziona già il fiore, ma ovviamente nella raccolta rimane qualcosa di deformato. Che nei centri di selezione viene scartato. E di questo scarto, non solo il produttore non viene retribuito, ma paga anche il trasporto».
È possibile cambiare rotta?
«Se hai 400 quintali di verze, non ti basta smerciarle con i singoli consumatori o con la bottega di zona. La possibilità c’è, ma comprende il fatto che il mercato di riferimento non sia quello della Gdo. Diversificando la produzione, si ha più libertà decisionale di ciò che succede all’interno dell’azienda».
E così lui, a 24 anni, ha intrapreso un percorso che porta oggi a seminare un po’ più di giustizia. «Ho fatto questa scelta perché è un mestiere che mi dà soddisfazioni a livello umano: la mia gioia è dare un prodotto alle persone e sapere che ha tutte le proprietà organolettiche. Nel punto vendita tengo anche i semi, perché è mio interesse far vedere la filiera chiusa. Abbiamo la responsabilità di formare consumatori che a loro volta saranno genitori, ed educheranno le future generazioni. Si spera in meglio».
Gabriele è tra i protagonisti della lezione di martedì 12 dicembre: Il giusto verso le persone.
Clara Cargnelutti, quando l’allevamento è etico
«A volte ho la sensazione di brancolare nel buio, di venire sopraffatta dal “si è sempre fatto così”, una formula che in zootecnia viene ripetuta troppo spesso». A parlare è Clara Cargnelutti, giovane allevatrice di Gemona del Friuli, in provincia di Udine.
Clara ha un microallevamento di dieci vacche da latte ereditato dalla famiglia. Studia tutt’altro ma poi, a trent’anni, decide di intraprendere questo percorso con le sue prime vitelline ricevute in regalo dal papà, che sognava per lei un futuro in banca. E invece «questa strada molto probabilmente era già in me, era stata seminata da quando ero piccola», racconta la produttrice, spiegando che già i nonni, e prima di loro i bisnonni, facevano gli allevatori. Ma è stata lei a portare una visione diversa in azienda.
«Non si tratta tanto di esplorare qualcosa di nuovo, piuttosto di tornare a una metodologia che era in uso prima che si portasse la visione industriale in agricoltura», commenta.
Etica, benessere e rispetto significa anche filiera corta. Clara porta il latte in un caseificio a 400 metri dall’azienda, una latteria turnaria in cui conferiscono i tanti piccoli allevatori locali. Una tradizione un tempo molto diffusa in Friuli, che formalizzava l’usanza antica di mettere assieme il latte di più famiglie e caseificare collettivamente, oggi tutelata da un Presidio Slow Food. È un modo per venire incontro agli allevatori più piccoli, che quando raggiungono la media giornaliera di latte, riportano a casa il formaggio caseificato in latteria. La turnaria, a differenza delle latterie sociali, non acquista il latte ma effettua un servizio di lavorazione per conto dei soci.
«Le difficoltà ci sono soprattutto per chi, come me, è appena partito. Tanti allevatori fanno i confronti con il grande mercato, ma non è il paragone corretto. Noi facciamo qualcosa di diverso», afferma la produttrice.
Clara è tra i protagonisti della lezione di martedì 19 dicembre: Il giusto verso il pianeta. Benessere animale.
Se il pascolo è libertà
Fare scelte etiche in allevamento significa anche interrompere quello che, come dicevamo, “si è sempre fatto”. «Quando ho ripreso l’azienda, mio papà aveva da poco costruito la stalla e non concepiva che io volessi tenere fuori le vacche», racconta Clara, che invece ha recintato uno spazio per far stare gli animali all’aperto, dove rimangono dalla primavera fino al tardo autunno, al rientro dai mesi estivi in malga.
«È un impegno? Certo. Proprio qualche giorno fa ho rincorso una vitellina, la prima venuta alla luce da una mamma a sua volta nata qui in stalla. Si doveva ambientare a stare all’aperto e imparare a non saltare la staccionata. Ma anche all’inizio, ho dovuto abituare vacche che erano vissute legate per quattro o cinque anni. Non sapevano nemmeno camminare, e non avevano mai brucato l’erba prima di allora!».
Insomma, un’altra agricoltura e un altro allevamento sono possibili. Fatti di rispetto per le persone, per gli animali e per il pianeta. Ve ne parliamo in tre imperdibili appuntamenti a partire da martedì 5 dicembre.