Ognuno di noi spreca più di mezzo chilo di cibo a settimana – 554 grammi per l’esattezza – secondo i dati diffusi dal nuovo rapporto dell’Osservatorio Waste Watcher International in vista del 5 febbraio, Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare.
I risultati dimostrano che miglioriamo: il 10% di cibo in meno finisce nella spazzatura rispetto allo scorso anno. Eppure la somma delle perdite e degli sprechi alimentari tocca cifre vertiginose: vale infatti oltre 13 miliardi e mezzo la filiera 2026 del cibo sprecato in Italia.
Una filiera che spreca tanto a casa quanto fuori. Di questi 13 miliardi, oltre ai 7,3 miliardi di euro di sprechi casalinghi, ci sono i quasi 4 miliardi nella distribuzione, gli oltre 862 milioni dell’industria e oltre un miliardo nei campi.
Meglio quindi per gli italiani – dal febbraio 2025 lo spreco è sceso di 63,9 grammi -, tuttavia siamo ancora lontani dall’obiettivo Onu del 2030 di ridurre lo spreco del 50%. Aumenta infatti la consapevolezza del legame fra spreco alimentare e ambiente, ma è lontano il traguardo fissato per il 2030 di 369,7 g.
Se l’obiettivo è tagliare 50 grammi a settimana di cibo sprecato – e cosa sarà mai mezz’etto – vi lasciamo qualche ricetta tratta dal volume di Slow Food Editore L’Italia in cucina (in omaggio per chi si associa o rinnova la tessera Slow Food) per aiutarvi ad avviare i buoni propositi.
Frittelle di alghe di mare
Una ricetta insolita ma perfetta per recuperare il pane raffermo
CALABRIA
Mimmo Folino, Vibo Valentia
per 4 persone • tempo di esecuzione mezz’ora, più il riposo
Ingredienti
.3 etti di alghe marine
.un tuorlo d’uovo
.un etto e mezzo di mollica di pane leggermente raffermo
.un bicchiere di fumetto di pesce
.olio Evo, sale, pepe
Lavate le alghe, scolatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Ammollate la mollica nel fumetto di pesce. Quando si sarà ammorbidita, strizzatela e mescolatela a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Ricavate delle polpettine grandi quanto una noce e ponetele in frigorifero per almeno due ore. Friggetele in olio ben caldo, sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente e servite subito.
Nota: Le alghe – o lattughe di mare – si possono trovare anche in pescheria, ma naturalmente sono preferibili quelle che arrivano direttamente dai fondali. Oltre che fritte, “nude” oppure in pastella o, ancora, sotto forma di zeppole si possono mangiare crude, condite con extravergine, aglio, limone e un pizzico di pepe.
Mondeghili
Se lo spreco è un peccato, sprecare la carne non è classificabile e contemplabile. Ecco quindi una ricetta per recuperare il bollito.
LOMBARDIA
per 6 persone • tempo di esecuzione mezz’ora, più il riposo dell’impasto
Ingredienti
.3 etti di lesso avanzato
.un etto e mezzo di polpa di vitello e manzo
.un etto di salsiccia
.un etto di mortadella di fegato
.una patata, uno spicchio di aglio
.un ciuffetto di prezzemolo
.un pezzo di scorza di limone
.2 uova
.un panino raffermo pangrattato
.latte
.parmigiano reggiano, burro
.sale, noce moscata, pepe in grani
Tagliate al coltello il lesso avanzato, la polpa di vitello e di manzo, tritate la mortadella di fegato, sbriciolate la salsiccia e malgamate il tutto con la mollica del panino ammollata nel latte e strizzata, la patata lessata e schiacciata, le uova battute, un cucchiaio di parmigiano e la scorza di limone grattugiati, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di noce moscata e il pepe macinato al momento, regolando in ultimo di sale.
Lasciate riposare l’impasto in un luogo fresco per una mezz’ora almeno, poi confezionate delle polpettine tonde, che passerete nel pangrattato e friggerete in abbondante burro. Servitele subito.
Nota: La particolarità di questo piatto di recupero di origine araba, che sembra sia arrivato a Milano con la dominazione spagnola, è data dal fatto che queste polpette sono particolarmente soffici e leggere per merito della carne cotta battuta al coltello, così da renderla vaporosa, risultato che non si ottiene utilizzando esclusivamente carne tritata a crudo.
Arancin*
Un classico del recupero, classici o nelle varianti più fantasiose. Qualsiasi risotto avanzato prende ancora più gusto trasformato in arancino o arancina (che provincia si voglia).
SICILIA
per 4 persone • tempo di esecuzione 6 ore
Ingredienti
.un chilo di riso da risotti
.4 etti di polpa di maiale in un unico pezzo
.una piccola cipolla
.5 uova
.2 etti e mezzo di pangrattato (ricavato da pane vecchio)
.2 etti di strattu (concentrato di pomodoro)
.4 cucchiai di vino rosso (da fondo di bottiglia aperta)
.3 etti e mezzo di caciocavallo (o ragusano) fresco (o qualasiasi fondo di formaggio a pasta semidura)
.un etto di caciocavallo da grattugia
.0,30 g di zafferano, noce moscata
.olio Evo, sale
In un largo tegame (possibilmente di coccio) rosolate leggermente la cipolla affettata sottile con due cucchiai d’olio. Aggiungete la carne di maiale, salate e alzate la fiamma rigirando spesso la fetta fino a quando sarà ben dorata. Versate il vino e fate sfumare, sempre a fuoco vivace; spolverate di noce moscata e togliete la carne dal tegame. Mettete lo strattu (ovvero il concentrato di pomodoro siciliano molto ristretto) e diluite accuratamente con acqua tiepida; rimettete il maiale nel sugo e aggiungete ancora acqua fino quasi a coprirlo.
Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore o comunque finché il sugo non si sarà addensato mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, lessate il riso in acqua salata non troppo abbondante, in modo che l’assorba interamente durante la cottura. Quando sarà al dente e ben asciutto, aggiungete lo zafferano e il formaggio stagionato grattugiato, mescolando delicatamente. Trasferite su una spianatoia e lasciate raffreddare.
Estraete la carne di maiale e riducetela in filetti; tagliate a pezzetti il caciocavallo; salate e battete le uova in una piccola zuppiera dal bordo basso; spargete il pangrattato su un ampio piano di lavoro. Adesso raccogliete un po’ di riso nell’incavo di una mano, pressatelo e versatevi un cucchiaio abbondante di sugo, qualche filetto di carne, qualche pezzetto di formaggio e ancora un cucchiaio di sugo; ricoprite con un altro pochino di riso e richiudete come si fa con una polpetta, dando all’arancino una forma tonda o piramidale. Passate nell’uovo e nel pangrattato, e procedete così fino a terminare il riso. Friggete in extravergine bollente ponendo gli arancini nel cestello della friggitrice. Fateli sgocciolare su carta assorbente (va benissimo anche il classico sacchetto del pane) e mangiateli caldi.
La cucina italiana è traboccante di preparazioni che rispondono alla necessità di combattere lo spreco, alla quale gli osti e le nostre nonne in tempi più magri sapevano far fronte tanto bene. Basta fare un viaggio attraverso le regioni dell’Italia in cucina per scoprire una gastronomia tradizionale che varia e si tramanda nelle case, che si offre nelle osterie: la pappa al pomodoro o la ribollita toscane, la torta di tagliatelle emiliana, la polenta al forno o, ancora, le zuppe che oggi definiamo “svuotafrigo”.
Un viaggio che facciamo grazie al volume di Slow Food Editore, L’Italia in cucina: una ristampa che abbiamo deciso di dedicare a chi, nel 2026, decide di associarsi o rinnovare la tessera Slow Food.