Ristorazione - Pagina 3 di 7 - Slow Food

11/12/2017

Né sale né pepe. Perché abbiamo perso il gusto delle spezie (e come recuperarlo)

Amitav Ghosh è nato a Calcutta nel 1956. Antropologo, giornalista e autore di romanzi storici, ha insegnato scrittura creativa alla Columbia University di New York ed è stato corrispondente del New Yorker. Oggi vive tra New York e Goa. I suoi romanzi, pubblicati in oltre venti lingue tra cui l’italiano, gli sono valsi numerosi riconoscimenti …

17/10/2017

Poveri ma obesi. I fast food alla conquista dell’Africa

Da quando il Ghana si è arricchito con il petrolio, migliaia di persone alla ricerca di un lavoro si sono riversate ad Accra. La capitale africana ha cambiato veste urbana, sono sorti nuovi centri commerciali e i fast food hanno proliferato in pochi anni. Tra questi a padroneggiare è sicuramente la catena KFC che, prima …

22/09/2017

Osterie 2018: i locali del buon formaggio

I locali del buon formaggio sono quelle osterie che offrono una bella selezione di prodotti caseari del territorio e ben raccontata al cliente! Trovate Osterie d’Italia 2018 in libreria e sul nostro shop online. VALLE D’AOSTA DA NANDO Aosta IL BALIVO Ayas (AO) LA BRASSERIE DU BON BEC Cogne (AO) LES PERTZES Cogne (AO) L’HOSTELLERIE …

15/05/2017

Muto come un pesce? Non con l’etichetta parlante!

Chi dorme non piglia pesci, recita l’adagio popolare. Di sicuro quando acquistiamo prodotti ittici può capitarci di prendere cattivi pesci, se non siamo abbastanza “svegli” nel prestare attenzione. Ai consumatori vanno assicurate per legge le informazioni sulla denominazione commerciale della specie, sul metodo di produzione e sulla zona di cattura. Oltre a questo, dal 2014 …

30/12/2016

Praga, la magia della città dai tetti d’oro arriva in cucina

Città-libro dai fogli di pietra, capitale magica dell’Europa, vivaio di fantasmi e arena di sortilegi. Praga è tutto questo nelle parole dello slavista Angelo Maria Ripellino, che l’amò tanto da dedicarle un’incredibile zibaldone letterario: «Ghermisce ed arde coi suoi sguardi furbi – avverte l’autore di “Praga magica” – ed infatua e trasforma gli incauti che …

20/11/2016

L’Osteria del Castello di Arquata non trema di fronte al futuro

All’uscita di questa nuova edizione di Osterie d’Italia, poco più di tre settimane dopo le prime scosse del 24 agosto, abbiamo subito pensato a uno dei locali new entry nelle Marche, colpito dal terremoto, e abbiamo deciso di dedicargli una testimonianza diretta, attraverso la presentazione della guida ad Ascoli Piceno, e un piccolo aiuto concreto …

19/11/2016

Filippo Cogliandro, lo chef che si è ribellato al pizzo

La storia civica di Filippo Cogliandro, classe 1969, inizia nei primi anni Ottanta, con un telefono che squilla all’ora di cena: il babbo, Demetrio, va a rispondere, lo sguardo di mamma incollato addosso; un cenno ai cinque ragazzini perché tacciano e prima di alzare la cornetta schiaccia “play/rec”sul registratore. Telefonate che fanno passare la fame, …

10/11/2016

Gli ingredienti della pizza: il lievito

La pizza è uno degli alimenti più diffusi al mondo, sebbene ancora nel 1995 sia stata descritta dalla Concise Encyclopedia of Food and Nutrition come un «sandwich aperto». Proprio per questo il nostro nuovo manuale Pizza. Una grande tradizione italiana intende fare luce sullo street food nostrano per eccellenza, andando a pescare tra le ricette …

05/10/2016

L’osteria, un posto dove sentirsi a casa

Stiamo ripercorrendo insieme i trent’anni di Slow Food in Italia, attraverso il ricordo di chi ha fatto la storia dell’associazione. Voci storiche e voci nuove si intrecciano per raccontarci com’è cambiata Slow Food e come cambierà in futuro: per festeggiare l’uscita della nuova guida Osterie d’Italia 2017 di Slow Food Editore, siamo andati in Puglia …

29/09/2016

Passo a due. Intervista a Joe Bastianich

Oggi è un volto notissimo al grande pubblico, consacrato dal successo televisivo e dalle imitazioni dei comici. Ma per gli amanti dell’enogastronomia Joe Bastianich è stato soprattutto l’inventore di un certo modo di intendere la nuova cucina italoamericana di New York, nonché uno degli artefici del trionfo dei nostri vini negli States. Dagli archivi della …

News Ristorazione