In una Romagna che vuole ricominciare, Slow Food partecipa alla rigenerazione nel modo che conosce meglio: a partire dal cibo e dalla sua rete; dalle osterie, dai produttori e dai vignaioli.
Da quei luoghi fondamentali per l’economia locale e per mantenere viva la comunità e la sua voglia di risollevarsi.
Vi abbiamo raccontato qui le iniziative pugliesi a sostegno dei vignaioli romagnoli alluvionati. Da lontano e da vicino, tutta la rete Slow Food si è organizzata per sostenere i colleghi romagnoli con cene, degustazioni, donazioni e acquisti vinosi.
Dalla Puglia ci avviciniamo per raccontarvi la solidarietà emiliana della Condotta modenese, delle Chiocciole della guida alle Osterie d’Italia di Slow Food Editore e dei cuochi dell’Alleanza Slow Food.
«Era da prima dell’alluvione che volevamo organizzare una cena con tutte le Chiocciole della provincia di Modena, di cui tre fanno parte dell’Alleanza Slow Food dei cuochi – racconta Cecilia Buonagurelli, fiduciaria di Slow Food Modena -. Era un’occasione per accogliere e presentare la nuova Chiocciola, il ristorante Cantacucco di Missano di Zocca. Poi, a maggio, è giunta l’alluvione in Romagna e abbiamo subito capito che la nostra cena doveva essere dedicata a quella causa».
Dieci mani e 5 Chiocciole possono fare la solidarietà
Quanta forza possono avere dieci mani e 5 Chiocciole? Se unite per un’unica causa, possono organizzare una cena e donare tanta speranza. È stata così la serata del 17 luglio. Giovanni Cuocci, cuoco della Lanterna di Diogene a Solara di Bomporto e parte dell’Alleanza Slow Food, ha ospitato la cena organizzata dai cuochi delle 5 Chiocciole della provincia modenese presenti nella guida Osterie d’Italia:
un piatto a testa per servire in tavola la solidarietà.
Come racconta Cecilia, «la cena è stata un successo, abbiamo esaurito presto tutti i posti a disposizione». Ben cento persone hanno partecipato con un unico obiettivo: stare insieme intorno alla tavola per sostenere il progetto scelto.
«Abbiamo deciso di sostenere Davide Fiorentini, cuoco dell’Alleanza Slow Food, e il suo progetto ‘O fiore mio perché sapevamo che era quello giusto. Prima dell’alluvione, Davide aveva tenuto in carta una pizza per l’Osteria La Fefa, un’osteria terremotata di Finale Emilia (Mo), i cui ricavati erano destinati proprio alla ricostruzione del locale».
La carezza della rete
«Questa cena è stata l’occasione per chiudere un cerchio che si è aperto tanti anni fa con il terremoto della Bassa Modenese. Nel 2012, dopo il terremoto, eravamo noi in condizione di difficoltà e i colleghi romagnoli – i cuochi e i vignaioli tutti – si sono dati molto da fare per noi, adesso è ora di ricambiare e mettere in atto gli ingranaggi della rete» racconta Giovanni Cuocci.
Perché la solidarietà della rete è come un seme per la rigenerazione: è questa comunanza a generare la forza che serve a guardare al futuro con speranza, anche nelle situazioni più difficili.
«Grazie alla volontà e alla perseveranza della rete, Slow Food ha fatto moltissimo per noi – spiega Antonio Previdi, cuoco della Trattoria Entrà di Finale Emilia e dell’Alleanza Slow Food -. La campagna di raccolta fondi ci ha dato un grandissimo aiuto, ci ha fatto sentire la forza della rete. Si parla di qualche migliaio di euro che non cambiano la vita a nessuno, ma in quel momento era un aiuto enorme. Le persone arrivavano e ci davano dei soldi, alcuni ristoratori organizzavano delle cene e ci portavano i loro incassi. In quel momento è stata una carezza che ci ha permesso di ripartire con una nuova consapevolezza e ancora più sensibilità.
Sapevamo che, anche di fronte a un evento catastrofico, esiste la solidarietà. Per noi è stato fondamentale.
Ecco allora che abbiamo deciso di fare ciò che abbiamo ricevuto: unire le nostre forze per fare sentire la forza della rete a chi ne aveva bisogno. Questo è l’aiuto più grande».
‘O fiore mio: una pizzeria contro l’abbandono
Prima ancora che una pizzeria, ‘O fiore mio è un laboratorio di idee e lievitati con sede a Faenza. Un hub, come lo definisce il suo inventore – e cuoco dell’Alleanza Slow Food – Davide Fiorentini, dove si panifica e si creano impasti per pizza che vengono poi venduti direttamente al punto vendita del lab o spediti alle pizzerie omonime di Faenza, Milano e Bologna.
«Per fortuna la pizzeria di Faenza non ha subito gravi danni, e abbiamo ancora le sedi di Milano e Bologna – racconta Davide -. Ma il laboratorio è inagibile: abbiamo perso tutti gli arredamenti e la struttura interna ha bisogno di essere sistemata.
All’inizio rischiavamo di dover chiudere anche gli altri punti vendita perché erano serviti dal laboratorio. Poi un collega ci ha messo a disposizione un piccolo spazio, così abbiamo potuto tenere aperte le altre pizzerie e dare modo a tutti i ragazzi – anche a Milano e Bologna – di non perdere il lavoro».
E, ancora più che un laboratorio, ‘O fiore mio è parte di una visione più ampia. Dove gli altri vedono un locale abbandonato, Davide ci vede la forza della rigenerazione, un progetto contro l’abbandono.
«Molti mi danno del matto a voler puntare su quel locale alluvionato ma io credo che sia un progetto importante. Prima, al posto dell’hub c’era una rimessa. Dopo la prima fase della pandemia l’abbiamo affittato e sistemato. Così abbiamo dato nuova vita a un angolo del centro storico di Faenza che era in stato di abbandono da 15 anni. Non si può semplicemente abbandonare e rendere desertiche delle parti tanto importanti della nostra Italia».
Questo la rete Slow Food lo sa bene. E infatti «la solidarietà di tutto il mondo gastronomico è stata immensa». E anche Davide sembra condividere lo stesso sentimento di Giovanni Cuocci, perché ci fa sapere che «non è tanto la quantità di ciò che si raccoglie ma sentire la vicinanza e la forza di tanti colleghi, e non solo, che dà speranza per continuare. Ciò che conta è non smettere di sperare, di parlarne, di agire, è non dimenticare».
Tutti possiamo fare parte della rete di solidarietà
Slow Food per prima si impegna a sostenere i produttori e vignaioli romagnoli resistenti, attraverso una raccolta fondi attivata da Slow Food Italia Aps su un conto dedicato all’emergenza in Emilia-Romagna: IT 73 B 03268 46040 0529044 02311 presso Banca Sella.
Ogni ogni euro raccolto dalle donazioni a questa raccolta fondi, e il suo utilizzo, sarà rendicontato pubblicamente.
Beviamo romagnolo
I cuochi dell’Alleanza da tutta Italia hanno aderito all’iniziativa “Beviamo romagnolo” per sostenere i vignaioli dell’Emilia-Romagna tramite l’acquisto dei loro prodotti e l’organizzazione di eventi dedicati. Visita la pagina per scoprire le cantine danneggiate.
Non dimentichiamo poi che mai come quest’anno è importante scegliere l’Emilia-Romagna per le nostre vacanze! Prenotiamo e visitiamo la Romagna, la Riviera, l’entroterra: è il modo migliore per aiutare osti, negozi, alberghi e tutti i produttori.
Il progetto dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi è sostenuto da Arix, Pastificio Di Martino e Acqua S. Bernardo.
AGGIORNAMENTO
La raccolta fondi dedicata all’emergenza in Emilia-Romagna si è conclusa. L’iniziativa ha ricevuto adesione da persone della rete Slow Food e da altre esterne radunando un totale di € 12.897,41. Grazie alla nostra rete locale, sono state individuate due associazioni di apicoltori che si occupano del ripopolamento delle famiglie di api in tutto il territorio emiliano-romagnolo. Ad ARA – Associazione Romagnola Apicoltori – Società Agricola Cooperativa e ad A.F.A – Associazione Forlivese Apicoltori – Società Agricola Cooperativa in data 17 maggio è stato consegnato dalla Presidente di Slow Food Italia, Barbara Nappini, due assegni del valore di € 6.440 ciascuno.