Mancano pochi giorni a Pasqua e sappiamo che avrete già definito l’intero menù della giornata da tempi non sospetti. Se non è così, ecco qui qualche suggerimento. Ma Pasquetta?
Nell’immaginario collettivo Pasquetta fa rima con gita fuori porta: c’è chi organizza una camminata, chi coglie l’occasione per visitare qualche angolo del Belpaese e tanti, tantissimi che incrociano i forchettoni e inaugurano la stagione delle grigliate all’aperto.
Se tutte le vostre energie e idee si sono concentrate sulla Pasqua o volete dare una svolta alla solita grigliata, eccoci con qualche idea – tratta dal ricettario Primavera di Slow Food Editore – che metta d’accordo tutti senza rinunciare ai nostri principi di sempre, a cominciare dalla sostenibilità e dalla stagionalità degli ingredienti e del menù, nel tentativo di non inciampare nella corsa alla mangiata di carne a tutti i costi: ambientali ed etici in primis.
E allora, sperando nella grazia del meteo, ecco un menù sfizioso di Pasquetta da consumare rigorosamente all’aperto per un picnic rigenerante nei prati e a contatto con la natura.
Muffin di fave e piselli
Ingredienti per 6 persone
- 180 g di farina di grano tenero
- 8 g di lievito per torte salate
- un etto di fave sgranate un etto di pisellini sgranati
- un ciuffo di menta
- 3 uova
- mezz’etto di pecorino
- 100 ml di latte
- 80 ml di olio di semi di girasole
- sale
Tempo di esecuzione: 50 minuti
Procedimento
Utilizzate fave e pisellini crudi se avete la fortuna di trovarli freschi; in caso contrario sbollentateli per alcuni minuti. Lavate e asciugate la menta. Grattugiate il pecorino.
Mescolate le uova con il latte e l’olio, sbattendo il tutto con una frusta. Salate e versate a pioggia la farina, dopo averla setacciata con il lievito. Unite il pecorino, una parte di foglioline di menta sminuzzate e amalgamate bene gli ingredienti, continuando a rimestare. In ultimo aggiungete i legumi.
Dividete il composto negli appositi pirottini per muffin (con queste dosi ne otterrete 12) e infornate a 180°C per 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino prima di estrarli.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e serviteli dopo averli decorati con le foglioline di menta rimaste.
Danubio
Ingredienti per 8 persone
Per l’involucro:
- 2 etti e mezzo di farina di grano tenero
- varietà Manitoba
- 12 g di lievito di birra
- un uovo
- un cucchiaino di zucchero
- 220 ml di latte
- mezz’etto di burro
- sale
Per il ripieno:
- un etto di prosciutto cotto, un etto di salame
- 2 etti di provola dolce
Inoltre:
- un tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di latte
Tempo di esecuzione: un’ora e mezza, più le lievitazioni
Procedimento
Sbriciolate il lievito in una tazza, aggiungete lo zucchero e un po’ di latte tiepido; quindi mescolate finché non si scioglie del tutto.
Setacciate insieme le due farine in una ciotola capiente, unendo l’uovo battuto, il burro fuso, che avrete fatto intiepidire, e il lievito sciolto nel latte. Iniziate a impastare con le mani, versate il latte restante, unite un cucchiaino raso di sale e continuate a lavorare energicamente il tutto fino a ottenere una massa omogenea ed elastica, che si staccherà dalle pareti del recipiente. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare nel forno spento per un paio d’ore, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, preparate il ripieno tagliando la provola e i salumi a dadini. Potete consultare questa lista per scoprire il Presidio Slow Food più vicino a voi.
Riprendete l’impasto, rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato, formate un filone e dividetelo in pezzi regolari del peso di circa 40 grammi l’uno. Appiattiteli con le dita fino a ottenere dei dischetti e disponete al centro di ognuno i cubetti di provola, prosciutto e salame.
Richiudete l’impasto su sé stesso, sigillate bene le palline e disponetele via via che le formate in una tortiera foderata di carta forno, distanziandole un po’ l’una dall’altra.
Lasciate lievitare ancora per un’ora, poi spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo battuto con il latte e infornate a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura.
Tortini di cioccolato bianco e nespole
Ingredienti per 8 persone
- 2 etti e mezzo di farina di farro tipo 0
- mezzo cucchiaio di lievito per dolci
- 2 etti e mezzo di nespole (se non riuscite ancora a trovare le nespole al mercato potete sostituirle con il frutto di stagione che preferite)
- 75 g di cioccolato bianco
- 3 uova
- un etto di zucchero semolato
- una bacca di vaniglia
- un limone
- 225 g di burro
- un pizzico di sale
Tempo di esecuzione: 20 minuti, più la cottura
Procedimento
Riscaldate il forno a 180°C se statico, 160 se ventilato. Imburrate e infarinate lo stampo. Lavate e asciugate le nespole, dividetele a metà ed eliminate i noccioli.
Sbattete il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero semolato e di canna, i semini di vaniglia e la buccia di limone grattugiata fino a quando il composto non diventerà cremoso; unite le uova, una alla volta, aggiungete la farina e il lievito setacciati, poi il sale. Incorporate in ultimo il cioccolato bianco e le nespole, dopo avere spezzettato il primo e tagliato a tocchetti le seconde. Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
Cuocete per una ventina di minuti, fino alla doratura della superficie. Sfornate e lasciate intiepidire; tagliate il dolce a quadratini e serviteli, accompagnandoli a piacere con panna montata.
Nel ricettario Primavera potete trovare tante altre ricette ispirate a colori, profumi e sapori che la stagione ci regala.
Collana: Slowbook
Pagine: 256
Prezzo al pubblico: 22,00 €
Prezzo online: 20,90 €
Prezzo soci Slow Food: 17,60 €