Se c’è una festività che più di tutte ci richiama alla memoria il piacere della convivialità, questa è il Natale. Le affollate riunioni di famiglia, le preparazioni che si ripetono e tramandano da una generazione all’altra.
Vi proponiamo 5 piatti per un menù tradizionale da Nord a Sud, più un consiglio per evitare gli sprechi.
L’antipasto
Iniziamo con un grande classico dal sapore vintage: l’insalata russa. Piatto immancabile sulle tavole di Natale piemontesi (tanto che un’ipotesi circa la sua origine ne attribuisce la paternità a un cuoco di corte Savoia), incluso dall’Artusi nel suo celebre manuale, diventa poi uno degli antipasti cult della cucina italiana a cavallo tra anni ‘70 e ‘90. Da allora, probabilmente, alcune famiglie non l’hanno mai abbandonata. Per tutti gli altri, è giunto il tempo di rispolverare l’insalata russa per dare quel tocco retrò al menù di Natale. E occhio alle uova: proccupatevi non tanto per il colesterolo, ma soprattutto per la loro provenienza. Ve ne parliamo qui.
La minestra
Avete tempo a sufficienza? Bene, perché quello che vi proponiamo è un piatto dalla preparazione lunga e laboriosa, sebbene il nome potrebbe suggerire tutt’altro: il cardone in brodo. Tipica della tradizione abruzzese e molisana, questa minestra ha come protagonista il cardo, che con il freddo dicembrino vive il suo periodo migliore. Pastellato e fritto, viene tagliato a pezzettini e immerso nel brodo di cappone insieme a piccole polpette di carne. A completare il tutto, una spolverata abbondante di pecorino. Meglio se canestrato di Castel del Monte Presidio Slow Food.
Il primo
C’è una costante sulle tavole di Natale degli italiani: la pasta fresca. Agnolotti, casonsei bergamaschi, tortelli di zucca e cappelletti emiliani al Nord, scendendo lungo lo Stivale lasciano il posto a timballi (sono unici i vincisgrassi marchigiani), orecchiette, strascinati e culurgiones, i particolari ravioli sardi con la chiusura a spiga di grano. Insomma, ce n’è per tutti i gusti. Basta armarsi di… mattarello e buona volontà.
Un insolito secondo
A Natale ma non solo, vi diamo un consiglio: con la carne andiamoci slow! Sono tantissimi i piatti che possiamo realizzare sfruttando la biodiversità leguminosa di ogni regione. Per un secondo non solo buono e gustoso, ma soprattutto pulito e sano, come piace a noi. Ceci, lenticchie, fagioli, fave, cicerchie e affini sono infatti una fonte preziosa di proteine e micronutrienti per il nostro organismo, ma anche dei veri e propri alleati per l’ambiente: leggete qui per scoprire perché. E inoltre parliamo di alimenti davvero versatili. Oltre alla più classica cottura in umido, si prestano bene a hummus, insalate e polpette. Largo alla fantasia per stupire i vostri commensali!
Il dolce
Avete mai sentito parlare dello zelten? Noto anche come celteno o pane di frutta, è un dolce tradizionale natalizio del Trentino e dell’Alto Adige. La base è una pasta da pane o un impasto di farina (quella di segale, oggi meno usata di un tempo, è immancabile nell’originaria ricetta tirolese), lievito, uova, burro e zucchero, mescolata a una ricca bagna di latte, frutta secca, canditi e rum. Un carico di energia per affrontare anche il Natale più freddo.
Lunga vita agli avanzi!
La frutta secca o candita è la grande protagonista dei dolci natalizi regionali italiani. Ma se avanza? Nessun problema: ci viene in soccorso la tradizione tutta partenopea degli “spaghetti di Natale”. Noci, nocciole, pinoli e uva passa, uniti a un sugo leggero di aglio e pomodorini del piennolo del Vesuvio, erbe aromatiche, capperi e olive, diventano un ottimo condimento per un piatto di spaghetti del recupero.
Anche il resto del menù natalizio può essere reimpiegato in piatti anti spreco. Alcuni esempi: i legumi diventano gustosi burger vegetali, mentre i tortellini avanzati si prestano bene per un timballo.
Per il menù natalizio abbiamo preso spunto dai ricettari di Slow Food Editore, potete farlo anche voi! In particolare vi consigliamo:
Inverno I dolci delle feste
