«L’agricoltura biologica italiana ricopre il 16% del territorio agricolo e coinvolge 80.000 aziende. Siamo il quinto mercato al mondo in termini di vendita al dettaglio. La spesa media pro capite è di oltre 58 euro all’anno, mentre la media europea è di 51 euro. L’Italia è il secondo Paese esportatore di alimenti biologici al mondo dopo gli Stati Uniti. Non si tratta quindi di un settore marginale: oltre all’aspetto positivo per la
salute della persona e dell’ambiente, ci sono volumi di affari importanti».
Una fotografia dai contorni netti è quella che ci consegna Fausto Iori, Ad di NaturaSì, in questa prima chiacchierata sulla situazione del biologico e sul futuro della distribuzione con cui inauguriamo questa nuova partnership che vede uno dei principali protagonisti del settore diventare Sostenitore Ufficiale di Slow Food Italia. NaturaSì non è semplicemente una catena di distribuzione, ma una realtà con trent’anni di esperienza che vanta numerosi progetti a sostegno dell’agricoltura biologica e biodinamica: circa 300 aziende indipendenti che coprono 7.000 ettari, di cui un terzo a ortofrutta.
NaturaSì, grazie a un team composto di 10 agronomi e 16 addetti che lavorano sui controlli di qualità, accompagna i produttori nelle varie fasi della coltivazione e della trasformazione: «Io credo che NaturaSì sia un bell’esempio di comunità di persone, un concetto per me molto vicino a quello di ecosistema – prosegue Iori con l’entusiasmo di chi crede nel lavoro che svolge -. Attorno a NaturaSì ruotano cinquemila persone con competenze, culture e savoir faire unici: saper produrre rispettando le risorse della Terra e la biodiversità è complicato. Noi vogliamo presidiare, stimolare e mantenere queste peculiarità. Abbiamo una rete di 500 punti vendita che contribuiscono a creare comunità, perché nei nostri negozi passano decine di migliaia di persone che si sono affezionate e contribuiscono a far crescere il movimento biologico e biodinamico in Italia, di cui NaturaSì è uno dei costituenti».
Tra gli obiettivi di NaturaSì – al centro anche di molti progetti di Slow Food, come ad esempio i Presìdi e i Mercati della Terra – c’è sicuramente quello di dare spazio, sostegno e mercato agli agricoltori che operano nel rispetto della fertilità della terra e che credono in una sana relazione sociale ed economica. Purtroppo i detrattori del biologico non mancano: produce di meno e costa di più, usano rame, le certificazioni non sono sempre attendibili e via discorrendo.
Questa pandemia però ci pone di fronte a un cambiamento di paradigma: «Il futuro passa da un ripensamento serio del nostro stile di vita e da un approccio più rispettoso della terra, a partire dalla produzione di cibo. Qualsiasi cosa mangiamo deriva dal mondo agricolo e zootecnico, che non è importante solo dal punto di vista economico, ma è fondamentale per la nostra vita e per l’ambiente.
Molto spesso chi parla di questi argomenti non conosce il settore a fondo o è condizionato. L’azienda che produce biologico deve essere certificata, chi produce biodinamico deve essere certificato due volte. Entrambe queste certificazioni costano, ma c’è un paradosso in questo sistema. Chi produce in maniera convenzionale non ha bisogno di nulla, non deve dichiarare i metaboliti di sintesi che utilizza né viene controllato per come e quanto inquina. Ad esempio esistono funghicidi molto efficaci, ma se i residui di questi prodotti si trovano al Polo Nord, nei mari, nelle falde, allora di cosa stiamo parlando? Chi invece vuole fare le cose in maniera naturale e salutare si deve sottoporre ai controlli costosi affinché venga riconosciuto il suo sforzo. Noi di NaturaSì abbiamo attivato un ulteriore protocollo di verifica grazie ai nostri agronomi che visitano le aziende con regolarità.
L’agricoltura non è una fabbrica, mette in campo processi molto articolati e il nostro obiettivo è l’equilibrio complessivo del sistema. La vera grande sfida è sapere qual è il reale costo di un prodotto: oltre a calcolare le ore lavoro e il materiale usato, è necessario anche computare quanto è costato produrre il fertilizzante impiegato, quanta Co2 viene emessa durante il processo, quanto ci vuole per eliminarne i residui dall’ambiente. L’Ue con la Form to Fork Strategy chiarisce in maniera inequivocabile che occorre lavorare nella direzione della sostenibilità e quindi del biologico perché è un vantaggio per tutto il sistema. Andiamo a vedere qual è il vero impatto complessivo, dal punto di vista sociale, ambientale ed economico nel produrre un cibo o qualsiasi altra cosa. Questo è un tema che vorrei fosse trattato». E che fosse messo nero su bianco sull’etichetta: «Io come consumatore devo poter ricevere più informazioni dall’etichetta, trovando tecnologie che permettano a chi vuole approfondire di sapere più di quello che può contenere il packaging del prodotto. Noi di NaturaSì stiamo andando in quella direzione. Tutti i nuovi prodotti avranno un QR Code che racconta quello che c’è dietro quel prodotto. Non solo chi lo produce, ma anche la storia e le caratteristiche della materia prima, le tecniche agronomiche impiegate e quanto queste sono sostenibili. Ad esempio quanto queste concorrono a diminuire l’uso dell’acqua o di Co2 rispetto a tecniche convenzionali, o quanta energia esterna all’azienda è stata impiegata».
L’innovazione di NaturaSì è molto simile all’Etichetta Narrante lanciata da Slow Food una decina di anni fa, che non sostituisce l’etichetta legale ma la affianca e, accanto alle indicazioni previste dalla legge, fornisce informazioni sui produttori, sulle varietà vegetali e sui territori dove sono coltivate, sulle razze animali allevate, sulle tecniche di coltivazione, di allevamento e di lavorazione, sul benessere animale,… Etichetta che si può già trovare su molti Presìdi Slow Food, tra i quali quelli che da qualche giorno sono entrati a far parte del catalogo di NaturaSì.
Un percorso iniziato l’anno scorso con la selezione dei prodotti, il lavoro in campo che ha coinvolto contadini dei Presìdi e agronomi di NaturaSì per portare sulle tavole degli italiani i simboli gastronomici della nostra penisola, prodotti che raccontano un territorio e fanno parte integrante di una comunità: «Si sono incontrate due realtà simili che in trent’anni hanno portato avanti con convinzione e forza la tutela della biodiversità, l’utilizzo di pratiche agronomiche sostenibili, un approccio etico al mercato, voglia di costudire tradizioni. NaturaSì e Slow Food hanno numerosi obiettivi in comune. Questo incontro darà maggiore forza alle cose già fatte da entrambe le realtà in questi anni. Guardando in prospettiva credo sia compito di NaturaSì tutelare le aziende agricole e sviluppare un’economia rurale e locale capace di superare i tempi. Cioè essere, per usare una parola molto usata, resiliente. Il fatto che io sia bravo a coltivare e che lo faccia seguendo la tradizione di mio padre non è sufficiente. Essere resilienti vuol dire produrre un alimento anche in condizioni di crisi climatica, di passaggio generazionale, mutamento dei mercati. I nostri cinquecento punti vendita sono luoghi straordinari per far conoscere e vendere questi prodotti. Il produttore che riceve una remunerazione giusta proseguirà la sua attività con maggiore orgoglio. A oggi ci sono una cinquantina di Presìdi Slow Food già certificati biologici, ma vorremmo si orientassero alla biodinamica perché è la massima espressione della resilienza e della tutela della biodiversità. Vorremmo contribuire affinché in pochi anni tutti i Presìdi abbiano la certificazione biologica o biodinamica»· Tecniche agronomiche resilienti, equilibrio economico per i produttori e tutela della biodiversità e della tradizione locale: questa alchimia è l’obiettivo del lavoro tra NaturaSì e Slow Food.
Ecco i Presìdi Slow Food coinvolti durante la stagione estiva:
- dalla Sicilia: aglio rosso di Nubia, cappero di Salina, cipolla paglina di Castrofilippo, fava di Ustica, lenticchia di Ustica, mandorla di Noto, melone cartucciaro di Paceco, pesca nel sacchetto, pomodoro pizzutello della valle Ericina, pomodoro siccagno della valle del Bilici, sesamo di Ispica;
- dalla Campania: albicocche del Vesuvio, antichi pomodori di Napoli, cipolla di Alife, fagiolo dente di morto di Acerra, papacella napoletana, pisello centogiorni;
- dalla Puglia: cece nero della Murgia Carsica, cipolla rossa di Acquaviva, fava di Carpino, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto;
- dall’Abruzzo: lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, patata turchesa, peperone dolce di Altino;
- dalla Toscana: fagiolo zolfino, pomodoro canestrino di Lucca;
- dalla Liguria aglio di Vessalico;
- dalla Lombardia il melone di Cavelzano;
- dal Piemonte peperone di Capriglio.
Visitare i punti vendita NaturaSì diventa anche una splendida occasione per scoprire uno dei progetti più importanti di Slow Food, quello dei Presìdi che in pochi anni è riuscito a catalizzare attorno a prodotti straordinari produttori motivati, consapevoli del ruolo che hanno per la valorizzazione del nostro Made in Italy rispettoso dell’ambiente e delle tradizioni.
A cura di Valter Musso, v.musso@slowfood.it