Covid-19, rientro a scuola: No alle monoporzioni nelle mense scolastiche
Il ritorno a scuola, previsto per il prossimo 14 settembre, coinciderà anche con la ripresa della somministrazione dei pasti ad alunni e professori nelle mense scolastiche. Il tema è al centro del dibattito di queste settimane, e su diversi media italiani vengono pubblicate indiscrezioni e ipotesi sul modo in cui gli istituti potrebbero attrezzarsi.
Una prevede l’utilizzo di piatti e posate monouso, da sfruttare una volta e da gettare subito via per scongiurare il rischio di contagio attraverso oggetti in condivisione. Slow Food, aderendo all’appello di foodinsider.it ai sindaci per dire NO alle monoporzioni ritiene che tale soluzione non sia sostenibile per diverse ragioni. Ecco quali.
Monouso? No grazie
Parlando di cibo e di Covid-19 occorre innanzitutto sottolineare che l’Organizzazione mondiale della sanità (Oms), il massimo organo in fatto di salute pubblica a livello globale, ritiene «la contaminazione attraverso il cibo altamente improbabile» e che mai, nel documento intitolato COVID-19 and Food Safety: Guidance for Food Businesses, viene sconsigliato l’utilizzo di contenitori riutilizzabili, né tanto meno viene caldeggiato il ricorso a materiale monouso.
Nelle linee guida dell’Oms, anzi, si legge che «è improbabile che i lavoratori del settore alimentare nei locali di vendita al dettaglio contaminino gli alimenti se seguono pratiche standard di buona igiene personale che riducono il rischio di trasmissione della maggior parte delle malattie di origine alimentare». Un discorso che si può facilmente estendere alle mense, al quale è dedicato un paragrafo intitolato «Food workers: staff canteens», nel quale non si fa alcun riferimento a materiale e a porzioni monouso.
Le raccomandazioni sono altre, come per esempio:
- mantenere la distanza fisica di almeno un metro;
- riorganizzare gli orari di lavoro per evitare affollamenti;
- disinfettare regolarmente gli attrezzi di lavoro e le superfici che vengono toccate più di frequente, come porte e corrimano e – nel caso delle mense – banco o al tavolo della mensa su cui viene servito il pasto, ai piatti e alle posate.
Occorre, in altre parole, aumentare le misure igieniche adottate dal personale che manipola il cibo. Evitare di ricorrere a oggetti monouso non significa abbassare la guardia, anzi: crediamo sia indispensabile procedere secondo i più rigorosi protocolli in materia di sicurezza igienica, specialmente nel caso di contenitori riutilizzabili, consci tuttavia che il contatto con una superficie – come quella di un piatto – è inevitabile, sia che si tratti di un oggetto monouso sia di qualcosa di riutilizzabile.
I pareri europei
Lo scorso 9 marzo, nei primi giorni di crisi pandemica nel nostro continente, il direttore scientifico dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa), Marta Hugas, spiegava che «le esperienze con precedenti focolai epidemici riconducibili ai coronavirus, come il coronavirus della sindrome respiratoria acuta grave (SARS-CoV) e il coronavirus della sindrome respiratoria mediorientale (MERS-CoV), evidenziano che non si è verificata trasmissione tramite il consumo di cibi. Al momento non ci sono prove che il coronavirus sia diverso in nessun modo».
Anche il Bundesinstitut für Risikobewertung (Bfr) l’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischio, è rassicurante sotto questo punto di vista: una delle domande delle FAQ disponibili sul sito chiede esplicitamente se il coronavirus possa «essere trasmesso tramite piatti e posate nelle mense e in altri luoghi dove si mangia insieme». I coronavirus «possono raggiungere posate o piatti se una persona infetta ci starnutisce o tossisce direttamente sopra», spiega il Bfr, aggiungendo che tali virus «possono sopravvivere sulle superfici solide per un certo tempo». L’ipotesi di infezione «sembra pertanto possibile – prosegue l’istituto di Berlin – Tuttavia, il Bfr non è ancora a conoscenza di eventuali infezioni da SARS-CoV-2 attraverso questo metodo di trasmissione».
Ciò significa che il rischio di contagio attraverso questi oggetti è uguale a ogni altra circostanza quotidiana. L’utilizzo di eventuali confezioni monouso, insomma, non sembrano essere una soluzione valida da percorrere.
La somministrazione in classe e il rischio di una dieta poco equilibrata
Alcune oggettive problematiche nella somministrazione dei pasti nelle scuole, in ogni caso, rimangono. Prima fra tutte, la gestione degli spazi per assicurare il distanziamento tra gli alunni. Un’ipotesi attualmente al vaglio riguarda il consumo del pasto in aula, invece che in aula mensa. Da questo punto di vista è interessante il caso dell’azienda di ristorazione Qualità e Servizi, che normalmente serve 7.600 pasti in 56 scuole toscane. L’azienda ha già dovuto far fronte alla necessità di servire i pasti in classe a un intero istituto quando, in seguito a una pioggia intensa, il refettorio è stato messo fuori uso per due mesi. Dopo aver sperimentato e testato diverse soluzioni, grazie all’uso di appositi carelli senza incorrere in un aumento dei costi, si è fatto servizio mensa in classe nel rispetto della sicurezza e dei tempi scolastici.
Ma quello organizzativo e quello igienico-sanitario non possono essere gli unici aspetti da considerare: occorre prestare attenzione al rischio di impoverimento organolettico e nutrizionale del cibo. Il primo aspetto, che riguarda per esempio il sapore e il profumo delle pietanze, è importante perché se il gusto risulta sgradevole, difficilmente le pietanze verranno mangiate. E se questo accade, da un lato i ragazzi rischiano di non nutrirsi in maniere sana e varia, dall’altra aumenta il cibo sprecato.
Il rischio di sprecare cibo e produrre una montagna di rifiuti
Un altro tema strettamente correlato a quanto scritto poc’anzi è quello dello spreco alimentare: un sistema che non cerca di ridurre il rischio che il cibo diventi spazzatura è inaccettabile, tanto più in un mondo dove il numero di persone che patiscono la fame è in costante crescita.
L’ultimo aspetto che ci preme sottolineare è quello dei rifiuti: il ricorso a posate e stoviglie monouso rischia di aumentare in modo considerevole la produzione di rifiuti, un lusso che non possiamo permetterci.
Consci che il pasto a scuola, così come quello a casa, rappresenta un prezioso momento educativo, Slow Food è fermamente contraria all’ipotesi di oggetti usa e getta e di pranzi serviti in contenitori monoporzione in mensa. Chiede perciò a Comuni e aziende di ristorazione un ulteriore sforzo ideativo e organizzativo per far fronte a un’emergenza nella quale non si può perdere di vista il senso civico, oltre che l’indispensabile attenzione alla sicurezza sanitaria.
Annalisa D’Onorio
a.donorio@slowfood.it