Abbiamo dovuto attendere un poco più del solito per poter dedicare, in questo 2018, le righe della nostra rubrica alle pesche. Come anticipato – vi ricordate del Burian o delle piogge insistenti a maggio? – questi frutti sono in ritardo, almeno per quanto riguarda la loro diffusione completa, su tutto il territorio nazionale. Soltanto da alcuni giorni è iniziata in maniera consistente la raccolta in Pianura Padana e nelle zone collinari e pre-collinari settentrionali. Abbiamo dunque pesche dalla Sicilia fino al Nord, la scelta tra le tipologie e le varietà c’è tutta, ci si può tranquillamente orientare sul prodotto locale o di prossimità ovunque si risieda nel nostro Paese.
I problemi meteorologici però non hanno regalato una situazione idilliaca. Intanto i prezzi: vista la relativa scarsità rispetto all’anno passato si registra un aumento medio del 30%. Si trovano pesche a prezzi da un euro e cinquanta a due e cinquanta al chilo, sia per quanto riguarda le classiche con la loro buccia cosparsa di una piccola peluria, sia per le nettarine, lisce e curiosamente ritenute inferiori alle altre, quando invece la differenza la fanno la coltivazione, le condizioni del tempo e l’esposizione al sole. Per esempio quest’anno sarà difficile trovarne con quelle macchioline bianche che sembrerebbero difetti ma in realtà parlano di una concentrazione zuccherina sopra la media, ovvero di dolcezza della polpa.
Altro problema è che la qualità non è uniformemente distribuita come ci si aspetta e succede nelle stagioni “regolari”. Dipende molto dai luoghi in cui sono state coltivate e bisogna un essere un po’ bravi a cercare, a informarsi sulla provenienza. Il Sud si è relativamente salvato dei problemi climatici e, per dirne una, ora le tabacchiere che arrivano dalla Sicilia sono ancora di lunga le migliori (queste, dalla forma tipicamente schiacciata, costano anche tre euro e cinquanta al chilo). Al Nord, per contro, fortunatamente ci sono zone che non hanno subito troppo il maltempo. Come la collina: a Canale in Piemonte sono buone, a Volpedo e in altre zone non pianeggianti anche, con il solo ferrarese che si salva in pianura, viste le caratteristiche del suolo, capace di drenare molto, anche grandi quantità d’acqua. Insomma guardatevi attorno: certo è che in agosto forse avremo un prodotto più succoso di quanto non sia ora, anche se probabilmente più scarso, quindi a prezzi maggiori.
Carlo Bogliottti
Da La Stampa del 7 luglio 2018