Il 5 febbraio prossimo si celebra la prima giornata nazionale contro lo spreco alimentare, indetta dal Ministro dell’Ambiente Orlando. E proprio a questo tema, a cui noi di Slow Food siamo molto sensibili, vogliamo dedicare la rubrica. Sebbene gli ultimi dati siano confortanti, c’è ancora molto lavoro da fare: pensate che ogni italiano butta nel bidone della spazzatura ben 76 chili di prodotti alimentari all’anno, tanto che gli sprechi domestici valgono 8,7 miliardi di euro, pari allo 0,5% del Pil. Inoltre in un anno si potrebbero recuperare 1,2 milioni di tonnellate di derrate che rimangono sui campi, oltre 2 milioni di tonnellate di cibo dall’industria agro-alimentare e più di 300mila tonnellate dalla distribuzione. Cosa possiamo fare noi? Beh, ovviamente tenere sotto controllo frigorifero e dispensa, evitando di far marcire o scadere cibi dimenticati da tempo. Attenzione particolare poi alle ricette in cui non si butta via nulla, quelle delle nostre nonne, per intenderci. Quelle che hanno fatto grande la nostra gastronomia: pensate alla pasta ripiena, ai minestroni, alle polpette. E quale prodotto si presta maggiormente a essere riutilizzato, se non il pane raffermo, presente nei piatti regionali, da Nord a Sud? Pensiamo ai grandi piatti della tradizione, dai canederli alla pappa al pomodoro, dalla ribollita alla zuppa di latte, preparazione a cui ho dedicato un volume della collana Piccola Biblioteca di cucina letteraria e che mi riporta alle fredde sere invernali della mia infanzia. La guida di Slow Food Mangiamoli Giusti dedicata a Il nostro spreco quotidiano affronta le diverse sfumature legate a questo tema, rispondendo a domande spesso senza risposta: dal quanto sprechiamo, al dove, al cosa sprechiamo oltre al cibo fino allo smaltimento dei rifiuti. Non mancano preziosi consigli che possono aiutarci nel quotidiano: acquistiamo poco ma spesso, prediligiamo i mercati locali e l’agricoltura di piccola scala, non dimentichiamo di fare la lista della spesa e compriamo meno trasformati e più ingredienti, solo per citarne alcuni. La guida è scaricabile gratuitamente cliccando qui
E ora qualche sfiziosa ricetta con il pane raffermo da provare in cucina, tratta da Le Zuppe – 600 piatti delle cucine regionali . È qui che troviamo la bazzoffia, preparazione saporita e nutriente tipica dell’Agro Pontino, che tradizionalmente le donne preparavano e portavano agli uomini al lavoro nei campi, e il pancotto, che nelle sue mille sfumature anima la cucina del centro Italia. O ancora l’acquacotta, piatto tipico di molte regioni: che fosse il pasto principale dei carbonai o dei butteri, dei pastori o dei mandriani, è certo che l’acquacotta ha sfamato generazioni di lavoratori della Maremma, sia quella toscana sia quella viterbese. Era un mangiare che variava con le stagioni e che si “costruiva” al momento in base alle erbe spontanee raccolte e al corredo di cui si disponeva: pane, un sacchetto di fagioli, aglio e qualche cipolla, un pezzo di baccalà secco, una fiaschetta d’olio oppure un osso di prosciutto. Se le cose andavano bene, ci potevano essere del formaggio e un paio di uova. Le varianti dell’acquacotta, piatto sopravvissuto anche nel Casentino e tuttora praticato dai ristoranti della Toscana e della Tuscia laziale, sono dunque innumerevoli.
Di Carlo Petrini, da Repubblica Sera del 25/01/2014