Il pesce a tavola? Per molti è più facile a dirsi che a farsi.
Il nuovissimo ricettario della collana “In cucina con Slow Food” contiene i piatti e i consigli che ci permettono di recuperare per davvero la cultura delle specie ittiche in cucina.
A partire da una caratteristica unica: il dato della stagionalità della pesca. Il pesce a tavola presenta infatti un calendario delle stagioni delle diverse specie disponibili, e le ricette sono suddivise in base a questo.
Un ricettario per viaggiare in maniera virtuale lungo il Bel Paese, portandosi in cucina pezzetti di una cultura gastronomica che si è plasmata nei secoli in perfetta armonia con territori marini, lacustri e fluviali e con le risorse che questi offrivano.
Perché anche il consumo del pesce può e deve essere improntato al buono, pulito e giusto.
Tra le 120 ricette presenti nel volume ne abbiamo scelte quattro. Una la trovi qui sotto, mentre per le altre tre (lo storione agrodolce, la pasta con le sarde e la pasta con le triglie) consulta la scheda del libro sullo store e clicca su “4 ricette per te”.
Scopri le ricette in anteprima sul nostro store: bit.ly/PesceaTavola_sf
Spiedino di polpo con cuscus
Ristorante Amarea, Bordighera (Imperia)
INGREDIENTI
per 4-6 persone
un polpo di un chilo e 2 etti
2 etti di cuscus
1-2 pomodori, una cipolla piccola, poco sedano
un pugno di mandorle sfilettate
2 gocce di limone brodo di pesce olio extravergine di oliva sale, origano, mezzo
cucchiaio di curry
Tempo di esecuzione
un’ora e mezza, più il riposo in freezer
Immergete in acqua bollente non molto salata il polpo, dopo averlo tenuto in freezer per almeno dieci giorni, portatelo a cottura e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Eliminate la testa e le punte dei tentacoli e tagliate il resto a grossi tocchi regolari, infilzando quattro o cinque di essi in ogni spiedino.
Marinate in olio extravergine, sale e origano gli spiedini per una decina di minuti, poi fateli grigliare o passateli in forno molto caldo (200°C) un paio di minuti per parte.
Tostate in una padella antiaderente il cuscus, insaporitelo con il curry e fatelo rinvenire con il brodo di pesce caldo. Lasciate intiepidire e arricchitelo con il pomodoro tagliato a cubetti e un trito di sedano e cipolla, le mandorle leggermente tostate e tritate, il limone; regolate di sale.
Disponete in ogni piatto il cuscus, servendovi di un coppapasta, coprite con uno spiedino caldissimo, irrorate con un filo di extravergine e servite.
Il pesce a tavola
pp. 128
Prezzo al pubblico: 9,90 €
Prezzo online: 7,43 €
Prezzo soci Slow Food: 6,93 €