Slow Food individua nella Comunità il principio da cui partire per realizzare quella coesione forte e indispensabile per tener saldo un grande movimento associativo. Le realtà locali, singole unità cellulari di un organismo globale, dispongono naturalmente delle risorse sociali e territoriali idonee a creare forme di aggregazione fondate su inclusione, solidarietà, condivisione e sicurezza affettiva. Le comunità nascono da un substrato territoriale e sociale condiviso, un capitale di relazioni e risorse che predispone ad un agire collettivo ed ecologico; un contesto in cui la conoscenza del territorio, i saperi agricoli e le tradizioni diventano strumenti indispensabili per la valorizzazione dell’area e della comunità stessa.
La Comunità dell’Olivo Minuta di Chiusi, rappresenta uno dei tanti esempi virtuosi di adesione organica a un obiettivo di tutela e salvaguardia del territorio. La comunità conta circa 20 membri, tra i quali produttori, ristoratori, commercianti che hanno deciso di impegnarsi a favore del mantenimento di una cultivar olivicola autoctona: la Minuta di Chiusi. Il progetto è nato con la collaborazione della Condotta di Montepulciano-Chiusi ed è stato inaugurato con un evento che ha coinvolto numerosi ospiti, tra cui 15 ristoranti, il 4 maggio presso il Chiostro di San Francesco, nel centro storico di Chiusi.
La Comunità si prefigge di valorizzare e recuperare gli oliveti antichi di Minuta; numerose infatti sono le piante monumentali nelle colline che circoscrivono il bacino del lago di Chiusi. La longevità di queste piante secolari testimonia l’incredibile resilienza della cultivar a patogeni e circostanze climatiche estreme, come le gelate. In un contesto olivicolo in cui la mosca, la rogna, o l’imprevedibilità degli eventi climatici rappresentano serie minacce alla produzione, la bassa suscettibilità della pianta a fattori di rischio rappresenta la prova di un potenziale genetico meritevole di tutela.
La Minuta si distingue anche per le caratteristiche uniche nel suo frutto che, oltre a un profilo organolettico di notevole complessità e piacevolezza, vanta un’alta percentuale di polifenoli, un patrimonio enzimatico endogeno del frutto che aiuta nella conservazione del prodotto proteggendolo dai processi di ossidazione, e che apporta notevoli benefici alla salute. Tuttavia date le piccole dimensioni del frutto la resa in olio si aggira intorno al 10%, una percentuale molto bassa che rende questa produzione poco vantaggiosa e non competitiva in un mercato che richiede grandi quantitativi e fatica a valorizzare e retribuire gli sforzi necessari a garantire l’alta qualità di un prodotto di nicchia. Pertanto il progetto di tutela della Minuta di Chiusi denota non solo una stoica dedizione alla salvaguardia della terra e dei suoi frutti, ma la profonda simbiosi che lega uomini e territorio nel rispetto di quei principi e valori cardini propri di un’autentica Comunità.
Anna Cecconi