Da circa una settimana, dal 31 ottobre, c’è stato il via libera legislativo per la messa in vendita del vino novello. In Francia si chiama déblocage – lo “sblocco” che Oltralpe avviene invece il terzo giovedì di novembre – ed è sulla scorta di questa tradizione francese, originata nel 1934 con la nascita del Beaujolais nouveau, che anche da noi si è sviluppato un mercato di vini che hanno pochissimo tempo alle spalle, bevibili subito dopo la vendemmia. Essendo che fino a pochi anni la data di legge per la messa in commercio da noi era il 6 novembre, in questo fine settimana si concentrano la gran p
arte delle manifestazioni dedicate a questo prodotto, che è un misto tra operazione di marketing e vinificazione particolare. È un momento comunque importante, che in molte zone si identifica con quello dei bilanci autunnali, quando la campagna si prepara alla messa a riposo dei campi per San Martino (11 novembre) e fa il punto di come sono andate vendemmia, raccolta dell’olio…
Mentre in Francia il “nouveau” è legato a una sola zona di produzione, il Beaujolais, in Italia ogni regione ha le sue sagre e feste dedicate, perché il novello si produce quasi ovunque. Purtroppo c’è un’altra differenza con la Francia: da noi si può produrre il novello utilizzando anche soltanto il 30% delle uve vinificate con macerazione carbonica, quando in Francia è tassativo il 100%. Un fatto determinante per il gusto: la macerazione carbonica, nata per errore, consiste nel riporre le uve in un tino saturato con anidride carbonica. Schiacciate dal loro peso le uve iniziano a produrre mosto e questo a fermentare. Sono sufficienti da una a tre settimane perché sia pronto per la vinificazione: è così che riusciamo ad avere già a novembre il vino dell’ultima vendemmia. In Italia, come detto, ci si limita a un minimo del 30% di uve trasformate in questo modo, il resto può anche essere trattato tradizionalmente: non diventa come il Beaujolais, ma il novello è comunque beverino, fresco, con sentori di fragola e lampone, dal colore purpureo molto vivo. È un vino a cui non bisogna chiedere troppo e che va consumato entro fine anno, perché poi inizia a peggiorare sensibilmente. Ma le feste di questi giorni sono accessibili a tutti: il novello ha prezzi molto bassi e dunque non esitiamo a mandarvi in enoteca questa settimana, piuttosto che al mercato.
Da La Stampa, rubrica Sabato al mercato a cura di Carlo Bogliotti