Sull’altipiano tra Italia e Slovenia, terra nota anche per le battaglie nel corso della prima guerra mondiale, un gruppo di apicoltori produce un miele che si ottiene dal ciliegio canino, una pianta selvatica. Tra loro c’è Sara che, insieme al marito, porta avanti la tradizione di famiglia
La prima fioritura dell’anno, ad aprile, con le api che devono riabituarsi alla bottinatura dopo la pausa invernale; una fioritura breve, dieci giorni appena, in un periodo dell’anno in cui le condizioni climatiche sono particolarmente variabili; una fioritura di una pianta selvatica, il ciliegio canino (o ciliegio di santa Lucia), che cresce in una zona particolarissima: il Carso triestino, sul confine tra Italia e Slovenia, terre dal passato legato alla guerra più che all’agricoltura.
Se tre indizi fanno una prova, allora chi produce miele in queste precarie condizioni entra di diritto nel novero degli eroi del cibo.
Ecco perché la quinta e ultima protagonista della mostra fotografica e digitale “Food Heroes”, ideata da Slow Food in occasione della Settimana della cucina italiana nel mondo, promossa dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, è una apicoltrice: si chiama Sara Devetak, una laurea in lingue e letterature straniere, oggi contadina in questo angolo del Friuli-Venezia Giulia.
L’azienda agricola che dirige si trova a San Michele del Carso, frazione del comune di Savogna d’Isonzo. «Uno luoghi simbolo della prima guerra mondiale» ricorda Sara nel documentario a lei dedicato. Terre di montagna, terre dove le rocce affiorano dal suolo, terre dove coltivare diventa una vera impresa. «Mio nonno Renato diceva sempre che qui ce la puoi fare solo se sai resistere». Proprio in questa vallata, qua e là tra i boschi, si coltivava il mais, e Renato teneva i suoi attrezzi da agricoltore. La passione arriva da lui.
«Anni fa me ne sono andata per studiare – prosegue Sara –. Ma dopo la laurea in lingue e letterature straniere, ho riscoperto l’amore per il Carso e sono tornata nella mia terra». Un ritorno ricco di senso, perché ha significato scegliere di proseguire il lavoro di famiglia. Oramai è «la quinta generazione» e, insieme al marito Pavel, produce un miele speciale, unico: il miele di marasca del Carso, riconosciuto Presidio Slow Food, che deriva dal nettare dei fiori di ciliegio canino.
«Produciamo in linea con i cicli naturali, senza inseguire le fioriture – continua lei –. La nostra filosofia è quella di lavorare a chilometro zero e di mangiare sano, perché crediamo che, senza un cibo sano e buono, sani e buoni non lo si può nemmeno essere».
Sara e Pavel crescono tre figli: «Per me famiglia, terra e lavoro sono un’unica cosa – conclude lei –. Ho la fortuna di avere una famiglia grande, bella e unita: lotto per ciò che amo e non mi arrendo mai». Proprio come nonno Renato, proprio come chi, in questi terreni calcarei, vivi di roccia, eroicamente resiste.
Marco Gritti, m.gritti@slowfood.it