Il Direttore Generale della Fao José Graziano Da Silva, in occasione della sua lezione agli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ha detto una cosa importante: «Oggi aumentare la produzione non è la soluzione. Il permanere della fame è un problema di accesso al cibo». Se volessimo riferirla alla crisi economica, e non solo al’agricoltura, sarebbe una potente critica verso la «crescita», tanto invocata ma in contraddizione con la finitezza delle risorse naturali e gli squilibri sociali presenti sul nostro pianeta. Il Direttore dell’Agenzia delle Nazioni Unite per il Cibo e l’Agricoltura ha evidenziato che «la Green Revolution nei decenni scorsi ha funzionato ma ha avuto un impatto sull’ambiente; ha salvato dalla morte oltre un miliardo di persone, ma non ha risolto il problema della fame e oggi ne vediamo le conseguenze negative sull’ambiente con il cambiamento climatico. Dobbiamo arrivare a implementare le produzioni locali, ma in modo sostenibile». Per dare un senso a questa parola spesso abusata, sostenibilità, si deve intervenire su due fronti: la produzione e il consumo. A fronte di 7000 varietà alimentari adatte al cibo umano la nostra alimentazione si basa per i 3/4 su cinque commodities: riso, mais, soia, patate e grano. La perdita di biodiversità agroalimentare è un danno biologico ma anche culturale. E qui Da Silva ha ricordato come Slow Food lavori con la Fao a un progetto per mappare la biodiversità in quattro Stati africani: Guinea Bissau, Mali, Senegal e Sierra Leone. Sul fronte del consumo, una precisa denuncia: «Un terzo del cibo va perduto o sprecato. Perduto nei Paesi poveri per la mancanza di infrastrutture, sprecato nei Paesi ricchi: 220 milioni di tonnellate l’anno, l’equivalente di tutta la produzione dell’Africa sub sahariana». Si spreca nei campi, nelle industrie, nella distribuzione. E infine noi consumatori buttiamo nella spazzatura circa il 27% della spesa alimentare. Proviamo a pensarci: sono i nostri soldi che passano direttamente dal portafoglio al bidone della spazzatura.
Di Paola Nano – Sostiene Slow Food, La Stampa di domenica 31 marzo 2013