Inauguriamo oggi una nuova rubrica che speriamo possa essere davvero utile: La buona lista della spesa in cui vi diamo alcuni consigli pratici su come scegliere e portarsi in casa un cibo buono, pulito e giusto.
Per i nuovi arrivati potrebbe essere un punto di partenza, per chi ci conosce già lo spunto per nuove riflessioni e approfondimenti.
Prima regola della buona spesa: informarsi
C’è una regola fondamentale che vale per ogni ingrediente e ogni cibo che mettiamo nella borsa della spesa: informiamoci! Sempre!
Prima di tutto leggiamo le etichette, le poche informazioni che troviamo possono essere utilissime. A partire dalla provenienza. E poi l’ordine degli ingredienti, sapete che il primo a essere indicato è quello maggiormente presente? Pensateci quando scegliete il vostro cioccolato spalmabile o la marmellata, se il primo ingrediente è lo zucchero, è zucchero che mangerete.
Chiedere e curiosare è anche la prima cosa da fare al banco del mercato: dove è stato pescato, come è stato coltivato, che tipo di allevamento è stato praticato. Non stanchiamoci di chiedere, vinciamo l’imbarazzo, andiamo a testa alta. Capiremo subito dalla risposta del nostro rivenditore che cosa abbiamo davanti.
Se questa è la regola d’oro per i nostri acquisti alimentari, con La buona lista della spesa speriamo di aggiungere conoscenza. Che è l’altro ingrediente necessario per un pasto buono, pulito e giusto.
Oggi cominciamo con un prodotto simbolo di biodiversità: il miele. Pubblichiamo la guida su come scegliere questo prodotto alleato della nostra salute in due puntate.
Partiamo dalle cose semplici. Come scelgo il miele se non sono (ancora) un’esperta.
L’abbiamo chiesto ad Alessandra Giovannini, dell’associazione Ambasciatori dei mieli e docente di analisi sensoriale del miele.
«Bisogna sempre scegliere vasetti di miele etichettati. E badate bene, non è affatto scontato! In etichetta devono esserci indicazioni obbligatorie ed estremamente importanti. La più importante di tutte è la provenienza geografica: deve essere chiara. Non basta il tricolore, in etichetta deve essere specificato “miele italiano”, oppure “origine Italia”. Non si vuole demonizzare il miele estero, affatto. Ma deve essere specificato: abbiamo il diritto di sapere da dove arriva il cibo che mangiamo. E di poter scegliere. Si può essere liberi di consumare anche mieli esteri, ma il consiglio – al supermercato, al banchetto del mercato, in qualsiasi punto della filiera – è di scegliere vasetti dove sia specificata la provenienza.
Quindi vale comprare il miele dall’estero, dalla Bulgaria, dall’Ucraina… In Italia si produce metà del miele che consumiamo quindi inesorabilmente lo acquistiamo all’estero, e dall’Est Europa in particolare».
L’aspetto valoriale
«Io consiglio di preferire un prodotto biologico, oppure che alle qualità organolettiche aggiunge altri valori. Penso alle cooperative sociali, o ad aziende che operano in istituti penitenziari, comunità di immigrati, o di persone in stato di fragilità».
Rivolgersi al mercato locale è ancora una volta una buona idea
«È preferibile rivolgersi al mercato locale: meno il miele viene trasportato meno ha la possibilità di essere stressato. Poi certo la curiosità ci può essere, ma a livello organolettico, la possibilità di perdita è certamente maggiore nel miele che ha viaggiato chissà per quanto e chissà come. Per legge i prodotti in commercio devono rispettare alcune caratteristiche di freschezza, e ci sono obblighi che ci danno la garanzia che il miele rispetti condizioni minime. La scelta della freschezza suggerisce di rivolgersi dunque all’apicultore di zona, con il vantaggio di poter finanziare il produttore senza intermediari. Tutti questi elementi possono essere verificabili grazie all’etichetta. Ancor meglio se troviamo il produttore che ci racconta tutte le vicissitudini del prodotto (direttamente o tramite sito). L’etichetta deve comunque esserci»
Ultimo consiglio ai nostri lettori?
«Quando andate in vacanza comprate il miele locale come souvenir!».
Seguici nella seconda puntata di questo approfondimento sul miele, leggi Miele: tutto quello che c’è da sapere per sceglierlo.
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Di Michela Marchi, m.marchi@slowfood.it