Uno degli aspetti più critici, quando si pensa a come nutrire il pianeta in futuro, riguarda i livelli attuali nei consumi di carne, perché a oggi il benessere animale e la sostenibilità ambientale non sono compatibili con i livelli di consumo europei e americani. È pertanto logico che su questo argomento ci si sia interrogati anche a Terra Madre Giovani – We Feed the Planet, portando le testimonianze di tante realtà diverse. Vediamo quali.
Christoph Zimmer, è un giovane allevatore tedesco della regione dell’Hohenlohe. Ci parla con convinzione del recupero di una razza suina tradizionale, la Sw
abian-Hall, dal 2014 passeggero dell’Arca del Gusto. L’esperienza di Christoph è simile a quella di molti altri giovani produttori. «La mia famiglia possedeva una vecchia fattoria convenzionale, una di quelle fattorie tedesche a cinque piani. Tutto filava liscio finché ho incontrato sulla mia strada questa razza suina che stava rischiando l’estinzione. La Swabian-Hall è una razza suina dalla carne marmorizzata, caratterizzata da un colore rosso scuro e da una buona consistenza. Geneticamente è una razza resistente allo stress e questo fa sì che la carne sia di buona qualità, che non si riduca e non rilasci molta acqua durante la cottura. I maiali di questa razza sono adatti all’allevamento allo stato brado o semibrado integrato con ghiande, da cui deriva il sentore di nocciola della carne».
Anche la storia dello Swabian-Hall ricorda quella di tante altre razze tradizionali. Fino agli anni Cinquanta aveva un buon mercato, poi iniziò un lento declino, dovuto alla predilezione dei consumatori per le carni più magre. «Negli anni Ottanta gli Swabian-Hall erano quasi scomparsi, e li abbiamo recuperati ponendoci una semplice domanda: come vogliamo ricreare il nostro futuro? Per me la risposta non stava nell’allevamento intensivo, che non dà prospettive, ma in una forma di allevamento sostenibile, con meno capi e che consenta di realizzare profitti adeguati. Ci siamo interrogati sui mangimi da utilizzare, sul trattamento da riservare agli animali, sui farmaci da somministrare loro. E ora a quanti vogliono far parte dell’associazione che abbiamo fondato chiediamo di cambiare paradigma, di adottare norme di allevamento più stringenti. Oggi di Swabian_Hall ce ne sono 3000 capi, e sono in 250 ad allevarli. I consumatori più attenti sono disposti a pagare un prezzo più alto per una carne di qualità».
Elisa Bianco di Compassion in World Farming racconta invece un’esperienza diversa, quella di una realtà che lavora per il benessere degli animali di allevamento, che come dice «è un concetto aleatorio ma allo stesso tempo molto chiaro. Quando parliamo di benessere ci riferiamo sia al benessere fisico sia a quello psicologico». Per definire meglio questo concetto, sono state individuate cinque libertà: dalla fame e dalla sete, dalle malattie e dal dolore, dalla paura, la libertà di stare in luoghi adeguati, la libertà di esprimere i propri comportamenti, le proprie inclinazioni.
È possibile trasferire questo concetto anche all’interno di un grande allevamento, lavorando con le aziende dai grandi numeri? Compassion sta lavorando anche per questo, con l’obiettivo di raggiungere uno shift di mercato il più ampio possibile. «So di dire una cosa impopolare, qui» continua Elisa Bianco, «ma noi lavoriamo anche con McDonald’s, con Unilever, con grandi nomi del settore agroalimentare. Se una grande azienda cambia la propria politica di acquisto e – come ha fatto Unilever – non impiega più uova di galline allevate in gabbia per confezionare le proprie maionesi, innesca un cambiamento importante: induce altre aziende a seguire il suo esempio e, se comunica adeguatamente i progressi che sta facendo, raggiunge un bacino di consumatori potenzialmente più ampio, non ancora sensibilizzato…».
Ecco, due esperienze opposte, i piccoli allevamenti da una parte e dall’altra le grandi aziende che cercano di fare progressi in un campo delicatissimo, a tratti sdrucciolevole; i consumatori consapevoli da un lato e chi non si è mai interrogato sul cibo che mangia dall’altro. Con la campagna Slow Meat, e attraverso tutti i propri progetti Slow Food si è sempre espressa in favore dei primi, della piccola scala. Ma, ascoltando queste esperienze, questo ce lo chiediamo: e se una grande azienda cambiasse davvero percorso? Quale impatto potrebbe avere sul benessere di milioni di animali? Come potrebbe cambiare le abitudini di consumo? Proviamo a pensarci.
Silvia Ceriani
s.ceriani@slowfood.it
In foto la razza Swabian-Hall