Il prestigioso riconoscimento in memoria dello storico curatore, nella 24esima edizione della Guida premia la tutela della biodiversità olearia e l’impegno contro l’abbandono dell’olivicoltura in Liguria
Mai come quest’anno – ma forse toccherà abituarci a questa frase – un elemento ha contraddistinto l’olivicoltura italiana tutta: la siccità. La crisi climatica, con temperature elevate e piogge pressoché assenti in estate, poi copiose e dannose in autunno, è stata deleteria per molte zone d’Italia. Il fenomeno, assieme alla recrudescenza della mosca dell’olio, ha fatto registrare una flessione finale del 37% circa.
Si legge così nella prefazione della Guida agli Extravergini di Slow Food Italia, edizione numero ventiquattro, già disponibile all’acquisto sul nostro shop online.
Poi, per fortuna, arrivano anche le belle notizie: la coltivazione in biologico è aumentata notevolmente negli ultimi dieci anni, e questo ci rincuora perché significa un maggiore rispetto per l’ambiente, per il suolo, per la biodiversità. Aumentate pure le aziende che si impegnano nella tutela e valorizzazione di varietà autoctone, sempre più spesso con processi di frangitura innovativi e di alta qualità da cui emergono profili aromatici varietali.
Il Premio Soracco torna in Liguria
Sono agricoltori resistenti come l’Azienda Pedro, due ettari di oliveti nel Savonese, in una frazione di Pietra Ligure a circa 200 metri sul livello del mare. Attraverso la tutela della biodiversità olivicola, Claudio e Chiara hanno scelto di mantenere viva la coltivazione dell’olivo in Liguria, una delle regioni storicamente più vocate, eppure negli ultimi anni particolarmente sofferente a causa dei problemi di cui scrivevamo sopra. Al loro instancabile impegno quest’anno va il premio Diego Soracco.
Il riconoscimento è intitolato alla memoria di uno storico amico della nostra rete scomparso prematuramente, appassionato intenditore di olio e curatore, per tanti anni, della Guida stessa. Nasce per stimolare, evidenziare e incoraggiare le realtà olivicole che si sono distinte per coerenza con i valori di Slow Food.
Per l’edizione 2023 della Guida, siamo particolarmente orgogliosi di assegnarlo a chi ci ricorda che di fronte alle difficoltà l’olivo dimostra sempre di trovare la soluzione per resistere.
Un’azienda giovane per salvare una tradizione a rischio
«Il problema più grande è l’abbandono: quando non ci saranno più quei pochi anziani rimasti oggi, c’è il rischio che scomparirà tutto».
Claudio, titolare dell’azienda insieme alla moglie Chiara, ci racconta che in Liguria a causa della siccità si raccoglie sempre meno e sono già tante le persone che hanno lasciato questo mestiere. «Ad aggiungere ulteriore danno, c’è la mosca olearia che negli oliveti inselvatichiti si riproduce più velocemente. Così le conseguenze dell’abbandono si ripercuotono anche su chi rimane».
Nel 2017 Claudio ha ripreso l’oliveto di famiglia della moglie e poi insieme hanno acquistato un frantoio a ciclo continuo, sul solco di una ricerca costante della qualità che negli anni è diventata il suo chiodo fisso. «Siamo partiti da zero – precisa lui – ma proprio questa è stata la nostra fortuna: lo studio continuo, la voglia di evolversi, la ricerca e la formazione costante».
«A chi crede che la Liguria sia solo Taggiasca, lo invitiamo a provare i nostri monovarietali»
In questo territorio di muretti a secco scavato dall’erosione, fare l’olivicoltore è un atto di coraggio e lo è tanto più farlo alla maniera di Claudio. I due ettari di oliveti secolari vengono raccolti tutti a mano per ottenere le quattro monocultivar aziendali.
«L’olio ligure non è solo Taggiasca – afferma deciso l’olivicoltore, che della promozione della biodiversità olearia ha fatto la sua missione-. Pochi lo sanno, ma la Liguria ha 15 cultivar in grado di esprimere oli grandiosi».
Come la Colombaia, la pianta più antica presente in azienda con aromi di erba e foglia; la Merlina che richiama sentori di frutti di bosco o l’Olivotto dal raro sentore di pomodoro.
A cui si aggiunge quest’anno la Cometa, un blend di Colombaia, Merlina e Taggiasca raccolte in anticipo a causa del caldo eccessivo della scorsa estate.
«I riconoscimenti come questo ci danno un grande stimolo per continuare ad andare avanti così come stiamo facendo» conclude Claudio, che nella Guida 2023 è stato insignito della Chiocciola – l’unica per la Liguria – e del Grande Olio Slow per la Taggiasca.
Il premio speciale Diego Soracco verrà consegnato da Federico Fusari, Direttore generale di Ricrea in occasione della presentazione della Guida agli Extravergini 2023, che si terrà sabato 15 aprile a partire dalle ore 10 presso il Santuario di Ercole Vincitore a Tivoli (Rm).