Viticoltore non convenzionale, i suoi filari sono a strapiombo sul mare delle Cinque Terre, in Liguria. Lavora a mano e produce un passito dalla storia lunghissima. Una storia che cerca di trasmettere al prossimo
Guardare il mare tutti i giorni, averlo a un passo e accarezzarlo con lo sguardo, e intanto avere le mani nella terra, a curare i filari delle viti che crescono nei terrazzamenti a strapiombo sull’acqua. Il secondo protagonista della mostra fotografica e digitale “Food Heroes”, ideata da Slow Food in occasione della Settimana della cucina italiana nel mondo, promossa dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, si chiama Samuele Heydi Bonanini, fa il viticoltore e vive in Liguria. Più precisamente a Riomaggiore, una delle località dello spezzino che, tutte insieme, compongono le Cinque Terre. La sua azienda si chiama Possa e lui è uno dei produttori dello sciacchetrà, un passito dalla lunga storia riconosciuto anche Presidio Slow Food. E proprio all’azienda Possa è stato riconosciuto il Premio alla viticoltura sostenibile in occasione della presentazione della guida Slow Wine, edizione 2023.
Viticoltura eroica a picco sul mare
Più che dalla vite, però, Heydi ha cominciato dai muretti a secco. «Il primo? L’ho costruito a 16 anni, quasi per scherzo» racconta nel documentario a lui dedicato. «Ma da quel momento in poi non mi sono più fermato. Ho cominciato a recuperare gli antichi terrazzamenti di famiglia abbandonati e li ho ricostruiti pezzo per pezzo». Proprio quei terrazzamenti, che caratterizzano le Cinque Terre, raccontano la storia della viticoltura in quest’angolo di nord Italia. «Le vigne, qui, esistono da più di mille anni – prosegue Bonanini –. In passato, chi ha vissuto queste terre ha modellato le montagne costruendo muretti a secco dal mare fino in cima ai monti per poterle coltivare».
Il prezzo da pagare è la fatica: da queste parti, ancora oggi, la viticoltura è esclusivamente manuale. «Così i costi di produzione sono sei volte superiori a qualsiasi altra zona d’Italia» prosegue il viticoltore, e molti hanno preferito abbandonare l’attività per dedicarsi ad altro. «Negli ultimi sessant’anni è andato perso il 95% della superficie vitata, proprio perché questo è un lavoro talmente duro che nessuno vuole più farlo».
L’agricoltura pulita come riscatto sociale
Non lui: Heydi resiste. Produce senza chimica tra i filari e senza lieviti in cantina, per ottenere vini che siano l’espressione esatta del luogo e dell’annata. Definisce il suo lavoro una «agricoltura pulita», un modo di coltivare che è innanzitutto una forma di «rispetto verso me stesso, che sto in vigna tutti i giorni, e poi anche per l’ambiente». Tra i vini, spicca lo sciacchetrà: un vino passito, dal colore dorato e note di miele, che si ottiene dopo almeno un anno di invecchiamento.
Produce vino e, soprattutto, cerca di far sì che qualcun altro possa continuare a farlo un domani: suo figlio Jacopo ad esempio, a cui cerca di trasmettere la passione per l’agricoltura, ma anche i ragazzi che gli danno una mano in azienda: «Penso che in questa vita non si debba solo ricevere, ma anche provare a dare qualcosa. Per questo, avveratosi il mio sogno di vivere di agricoltura, mi sono buttato nel sociale per trasmettere il mio sapere a ragazzi che arrivano da altri Paesi – conclude Bonanini –. È un modo anche per inserirli nel tessuto sociale delle nostre zone».
Marco Gritti, m.gritti@slowfood.it