Il caldo «luciferino» che ha imperversato nei giorni passati, e che minaccia di tornare, almeno qualche effetto positivo l’ha avuto.
Per esempio, sono molti anni che non si ottengono meloni a polpa gialla e bianca, perlopiù meridionali, così buoni e dolci. Di solito, queste varietà, anche se mature, hanno un forte retrogusto di cetriolo e la cosa non è neanche tanto strana, visto che appartengono alla specie delle cucurbitacee, proprio come il cetriolo, e dunque sono a tutti gli effetti una verdura e non un frutto vero e proprio come spesso viene erroneamente classificato.
Normalmente questo tipo di meloni si mantiene a riposo in luoghi freschi e ventilati per un po’ di tempo, una volta che sono stati colti, per aumentarne il grado zuccherino. Un po’ come succede per i cachi in autunno. E ciò che si fa con il melone cartucciaru di Paceco e per il purceddu di Alcamo, in Sicilia, due Presìdi Slow Food che si raccolgono ora ma di solito si conservano in casa o in cantina anche per due mesi e più (fino a Natale!) per esaltarne le speciali qualità organolettiche. Quest’estate però il caldo torrido ha fatto sì che meloni a buccia verde e gialla siano già molto buoni da subito, tanto che se si confrontano con il raccolto di un paio d’anni fa sembrano addirittura due prodotti diversi. E costano anche poco: si parte da un euro al chilo e non si sale di molto: parliamo delle varietà più comuni e non «presidiate».
Per il resto, il caldo ha anche favorito una gran produzione di uva da tavola, che nelle varietà bianche come l’Italia e la Vittoria parte con un costo anche di 2 euro al chilo per un prodotto ben maturo e in quantità, mentre sale un pochino per le rosse moscato d’Amburgo e uva fragola, l’unica uva da tavola coltivata al Nord a fini commerciali. Queste due possono anche costare il doppio. Sull’uva fragola, poi, va detto che la sua diffusione in Settentrione negli ultimi anni ha avuto uno sviluppo notevole, a causa delle estati sempre più calde che rendono gli acini più grandi e succosi e meno piccolini di come siamo abituati a vedere.
Un altro effetto del cambiamento climatico che, con tutto ciò, non possiamo né vogliamo giustificare in nessun modo. Le colpe che noi umani abbiamo sulle spalle rimangono come una spada di Damocle e dovremo rimediare in fretta: ormai troppe evidenze, perfino l’uva fragola, ci dicono che le cose stanno mutando a una velocità mai vista nella storia della Terra.
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Carlo Bogliotti,
da La Stampa del 21 agosto 2021