Nell’ultimo anno una preoccupante involuzione secondo il 6° rating Foodinsider realizzato in collaborazione con Slow Food Italia
Nel piatto – che sempre più sovente è usa e getta – di bambini e ragazzi che mangiano nelle mense scolastiche aumentano i cibi ultra processati e le carni rosse, mentre diminuisce la proposta di legumi e verdure. È quanto emerge dal 6° rating dei menù scolastici, presentato in conferenza stampa a Montecitorio da Foodinsider in collaborazione con Slow Food Italia. Il report sull’anno scolastico appena concluso contiene risultati preoccupanti e sembra dimostrare come, troppo spesso, i refettori scolastici vengano intesi come un luogo dove alimentarsi più che nutrirsi.
«Nell’ultimo anno abbiamo assistito a un’evidente involuzione della mensa scolastica» spiega Claudia Paltrinieri, presidente dell’associazione Foodinsider. Tre le criticità riscontrate: ricette poco appetibili, cibi troppo processati e porzioni ridotte.
In un anno segnato dalla pandemia di Covid-19, anche l’alimentazione scolastica ha risentito pesantemente della nuova normalità a cui siamo stati costretti dall’emergenza sanitaria: la costruzione dei menù ha spesso seguito una logica di semplificazione, fatta di ricette standardizzate, poco elaborate e rapide da preparare. Privilegiati, quindi, piatti come la pasta in bianco, il riso all’olio o la pizza, preparazioni dallo scarso apporto nutritivo e, spesso, insoddisfacenti al palato: più della metà degli insegnanti interpellati ha giudicato insufficiente la qualità del cibo.
Sebbene le porzioni risultino ridotte rispetto agli anni precedenti (lo sostiene la metà dei docenti coinvolti), a mangiare tutto ciò che viene proposto nel piatto è appena il 17,9% degli alunni: ogni giorno, insomma, viene sprecata un’enorme quantità di cibo.
«La nota più dolente riguarda i cibi processati – prosegue Paltrinieri – e i funzionari che si occupano di alcune mense scolastiche non sembrano neppure saperli riconoscere». Si tratta, in effetti, di alimenti che visivamente assomigliano a preparazioni tradizionali, ma che in realtà non lo sono, e che anzi «possono rappresentare un fattore di rischio di obesità infantile»: sono hamburger, crocchette, bastoncini di pesce, tanto per citarne qualcuno. Proprio il pesce, prosegue la presidente di Foodinsider, è la «cartina tornasole delle mense: surgelati e tonno rappresentano la scelta più comune, sintomo di disimpegno nella preparazione dei menù». E poi ci sono le verdure, spesso presentate male e servite in quantitativi ridotti.
«Nonostante la generale semplificazione nei piatti, ci sono stati casi di amministrazioni comunali attente alle esigenze degli alunni, capaci di proporre piatti elaborati» spiega Paltrinieri. Accade a Fano, Cremona e Parma, le tre migliori città stando alla classifica stilata per l’occasione, che si sono distinte per la biodiversità dei piatti, per l’equilibrio della dieta, la capacità di elaborare ricette e la qualità delle materie prime, in gran parte biologiche. Oppure a Jesi, dove spesso viene proposto anche il pesce fresco dell’Adriatico: alici, cefalo, triglia, gallinella, sgombro, sugarello e molo, in base al pescato del giorno. Oppure ancora a Sesto Fiorentino, dove a preparare i pasti è la società pubblica Qualità e Servizi, che nelle scorse settimane è entrata a far parte dell’Alleanza Slow Food dei cuochi.
L’ingresso della ristorazione collettiva nell’Alleanza Slow Food dei cuochi, da questo punto di vista, vuole rappresentare uno stimolo per ripensare a un settore oggi troppo spesso bistrattato: mangiare nelle mense scolastiche non significa soltanto saziare l’appetito, ma dev’essere un momento educativo e di insegnamento.
«I bambini crescono attraverso il cibo che gli viene proposto – sostiene Francesca Rocchi, delegata di Slow Food Italia sul tema mense -. Il report di Foodinsider è parte di un’attività di monitoraggio civico nella quale sono impegnate molte associazioni, tra cui Slow Food: c’è bisogno di coinvolgere tanti interlocutori affinché nasca un dibattito aperto anche in Parlamento».
«La refezione scolastica è un importante strumento di politica sociale, economica ed ambientale – commentano i deputati di FacciamoECO Alessandro Fusacchia e Rossella Muroni -. Per questo è importante avere mense che servono pasti di qualità e provare a migliorare il servizio con un confronto tra tutti i soggetti coinvolti, dal ministero alle aziende passando per Regioni e Comuni, che si ispiri alle eccellenze e approdi possibilmente ad una piena attuazione delle linee guida per la refezione scolastica. In questo processo il Rating dei menu scolastici di Foodinsider e Slow Food è uno strumento molto utile proprio perché individua i casi migliori. Per andare nella giusta direzione sulla questione mense ed educazione alimentare – concludono Muroni e Fusacchia – FacciamoECO ha costruito una coalizione di organizzazioni ed elaborato il documento Nutrirsi a scuola, con proposte puntuali per fare del pasto a scuola un momento di formazione e di alimentazione sana, buona e sostenibile. Perché la transizione ecologica è anche qualità del cibo».
di Marco Gritti, m.gritti@slowfood.it