Starete sicuramente già lavorando per procurarvi gli ingredienti speciali per il vostro Natale in famiglia e una cosa che siamo sicuri non mancherà su ogni tavola delle feste in Italia saranno gli agrumi.
In particolare le clementine e i mandarini, ma perché no le arance, quando dalla Sicilia iniziano ad arrivare le prime rosse succose e deliziose della varietà tarocco. Insieme alla frutta secca sono un must per i fine pasto prima della tombola.
Sentirete già il profumo delle scorze messe sui termosifoni mentre ne parliamo, e ci piace sempre ricordare l’aneddoto che riguarda l’origine delle clementine “i mandarini senza semi” che piacciono tanti ai piccini e ai grandi più pigri: l’incrocio botanico che ha dato vita a questi piccoli agrumi ancora si contende tra due religiosi francesi di nome Clément Rodier e Pierre Clément. I monaci non si conoscevano e probabilmente hanno fatto lo stesso percorso senza sapere nulla dell’altro, ma tutti e due, di nome o di cognome, hanno chiaramente lasciato un’impronta sul come chiamiamo questi agrumi che oggi sono nel massimo della raccolta.
Le più buone clementine (o clementini) arrivano dalla costa ionica italiana, dal Golfo di Taranto fino a Cosenza, zone di produzione anche dei primi mandarini “normali”, che a noi piacciono mediamente di più per via dei loro profumi più accentuati. Le pezzature grosse arrivano anche a due euro e cinquanta al chilo, ma per qualcosa di meno pomposo si scende anche a uno e cinquanta. Stesso prezzo per i mandarini, che continueranno a esserci fino a febbraio (con per esempio i sensazionali tardivi di Ciaculli, Presidio Slow Food) mentre le clementine finiranno molto presto, tra qualche settimana.
Dicevamo poi delle arance: i primi tarocco dalla Sicilia (due e cinquanta di pezzatura grande) e poi le bionde (soprattutto della varietà navel) a profusione con prezzi di poco sopra l’euro al chilo, con le migliori provenienti dalla Calabria e dalla Puglia. In Puglia poi, e in particolare dal Gargano, ci sono i rinomati agrumi del Presidio Slow Food: a Natale si raccolgono le arance duretta, praticamente prive di semi e dalla polpa dura e croccante. Ricordatevi dell’annoso problema del caporalato e dello sfruttamento illegale della manodopera: nonostante si sia fatto tanto negli ultimi anni per debellarlo è un fenomeno che persiste e che con un po’ di attenzione potrete non favorire scegliendo dei prodotti da filiere controllate.
Da La Stampa di sabato 22 dicembre 2019
www.slowfoodeditore.it
Carlo Bogliotti,
c.bogliotti@slowfood.it