Quando la legalità incontra l’agricoltura, con una buona dose di creatività e le giuste persone può succedere che nasca una birra all’anguria.
L’artefice di questa saison (stile di birra chiara ad alta fermentazione) è il mastro birraio Raffaele Longo. Nel suo birrificio “B94” di Lecce, pochi giorni fa, ha stappato Sargeniska, una birra una a base di succo di anguria prodotte a Nardò.
Nardò è una delle città italiane simbolo dello sfruttamento dei braccianti agricoli e del caporalato. È lì che nel 2011 lo studente Jean Pierre Yvan Sagnet guidò il primo sciopero dei braccianti portando alla ribalta nazionale le condizioni disumane di vita e di lavoro a cui erano costretti dai caporali che li sfruttavano. Quella di Raffaele Longo non è solo una semplice birra, ma anche il modo di raccontare un territorio, una comunità, è l’espressione di una filiera che ha fatto della legalità, della giusta remunerazione del lavoro contadino e della lotta al caporalato uno dei principi fondanti del progetto da cui è nata.
Il sogno di una birra con succo di anguria è diventato concreto quando Longo ha incontrato l’altro protagonista di questa storia: il produttore Antonio Falconieri.
La coltivazione dell’anguria (sargeniska in dialetto) è molto diffusa nel Salento, a Nardò in particolare, ma negli ultimi anni un eccesso di produzione ha messo in crisi questa coltivazione. Difficoltà che conosce bene anche Falconieri, e a cui ha reagito diversificando le produzioni e scegliendo di produrre meno ma al massimo della qualità.
Questa piccola storia è un esempio, ma non è il solo di come sistemi di produzione iniqui e dannosi per tutti, in primis per i piccoli produttori e per chi nei campi ci lavora anche in condizioni disumane, possono essere sovvertiti creando nuove filiere, attente alla sostenibilità ambientale e sociale. Ce lo ricordano tutti i giorni le cooperative legate a Libera nate nei terreni confiscati alla mafia, lo dimostra lo stesso Yvan Sagnet, non solo con la denuncia, ma con i fatti, e in particolare con il progetto passata di pomodoro etico nocap che ha come obiettivo produrre passata di pomodoro nel rispetto della legalità, dei diritti dei lavoratori, dell’ambiente e delle giuste esigenze dei contadini.
Giorgia Canali
g.canali@slowfood.it