C’è chi sogna un bianco Natale e chi, invece, lo preferisce… verde! Non tutte le ricette della tradizione sono a base di carne o pesce e il nostro best seller Ricette vegetariane d’Italia ne è la dimostrazione.
Un ricettario unico nel suo genere, che riunisce oltre 400 ricette vegetariane e vegane – suddivise per regione e accompagnate da bellissime fotografie – per una cucina equilibrata e gustosa, che affonda le radici nella nostra storia ed è all’altezza delle sfide di un mondo più sostenibile.
Seguendo la stagionalità, puoi scoprire quante preparazioni tipiche della nostra tradizione sono perfette sia per chi desidera ridurre il consumo di carne e pesce, sia per chi ha scelto l’alimentazione vegetariana.
Eccone un assaggio con la ricetta super stagionale di una deliziosa zuppa di funghi.
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ZUPPA DI FUNGHI
Nereo Pederzolli, Cavedine (Trento)
per 4 persone
mezzo chilo di funghi freschi (porcini e finferli) oppure mezz’etto di funghi secchi
2 patate
uno spicchio di aglio. una costa di sedano, una cipolla
2 carote
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di farina di frumento
2 bicchieri di latte
brodo vegetale
formaggio trentingrana
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Tempo di esecuzione: un’ora e mezza
Se utilizzate funghi freschi, come vi consigliamo, puliteli con cura e tagliateli a pezzetti; fateli riposare per 10 minuti in acqua salata fredda, quindi scolateli. Se invece avete a disposizione solo funghi secchi, fateli rinvenire in acqua tiepida per una buona mezz’ora.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e soffriggetele in una padella con olio extravergine bollente assieme a un battuto di cipolla, carote, sedano e aglio. Versate un po’ di acqua fredda in modo che le patate si sfarinino; a questo punto aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere lentamente, mescolando, per almeno mezz’ora.
Passate i funghi al frullatore, avendo cura di conservarne alcuni ancora integri con cui guarnirete la zuppa alla fine.
In un’altra pentola capiente, sciogliete una noce di burro e incorporatevi, aiutandovi con un cucchiaio, la farina di frumento. Quando quest’ultima incomincia a imbiondire, versate il latte e poca acqua continuando a mescolare. Cuocete per una decina di minuti, quindi aggiungete il passato di funghi. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, diluendo (ma non troppo) con brodo vegetale.
Servite in piatti fondi, spolverizzando con prezzemolo tritato e trentingrana grattugiato.
Zuppa o minestra? In questo caso la differenza è davvero minima. Se il risultato finale è alquanto brodoso si può restringere con crostini di pane raffermo rosolati nel burro. Alcune varianti tradizionali prevedono l’aggiunta di pomodoro fresco, ma anche di uova battute – una ogni due persone – da incorporare alla zuppa a fine cottura.
Pagine: 416
Prezzo al pubblico: 20,00 €
Prezzo online: 17,00 €
Prezzo soci Slow Food: 16,00 €
Per tutto il mese di dicembre le spese di spedizione su slowfoodeditore.it sono gratuite!