Mentre soffiano venti di guerra in Medio Oriente che sfiorano appena la nostra quotidianità (e purtroppo lasciano molti di noi nell’indifferenza), passeggiando al mercato non possiamo non ricordare la storia del cachi, un albero divenuto simbolo della pace: la pianta è originaria dell’Asia ed è molto diffusa in Giappone. Nel 1945 a Nagasaki alcuni esemplari sopravvissero addirittura alla devastazione causata dalla bomba atomica e restarono in piedi contro tanta violenza.
Ridicolo pensare che il nostro acquisto abbia a che fare con la tristezza immane delle notizie che giungono dalla Siria, ma una riflessione certo non guasta dedicarla. Li vedrete al mercato come si vede una frase evidenziata sul foglio: il loro arancione non passa inosservato, né tra gli altri ortaggi e frutti autunnali, né quando attraversiamo le campagne e scorgiamo i frutti ancora sugli alberi che iniziano a spogliarsi. È un momento di piena stagione, i cachi si trovano in abbondanza sia che provengano dall’estero, in particolare dalla Spagna, dove si predilige la produzione dell’ibrido caco-mela (più duro degli altri, a metà tra i due frutti da cui trae origine) che costa tra 1,50 e tre euro a seconda della pezzatura, sia che siano italiani.
Tra questi i più diffusi sono quelli emiliano-romagnoli, di buon pregio: il classico caco cui siamo abituati in Italia, che costa tra 1,5 e 2,5 euro al chilo. Se non ancora giunti al perfetto punto di maturazione, sarà bello portarli a casa e attendere, lasciandoli al buio e magari vicino alle mele, che accelerano il processo di trasformazione degli enzimi in zuccheri (più dolcezza e meno astringenza) grazie al fatto che rilasciano etilene. Diventeranno dolci e mollicci tanto da poter essere consumati con un cucchiaino: un tipico piacere autunnale.
Più o meno allo stesso prezzo, sempre italiani, sono invece i cachi cosiddetti «vaniglia», molto coltivati in Meridione. Sono arancioni fuori, ma hanno una polpa molto scura e più solida, il cui gusto si caratterizza per le note vanigliate molto interessanti. Iniziamo a sintonizzarci con l’autunno: non si tratta soltanto di pregiatissimi e costosissimi funghi porcini, marroni o tartufi. I prodotti più semplici come cavoli, broccoli, zucche o, per l’appunto, i cachi ci daranno grandi soddisfazioni con poco esborso.
Carlo Bogliotti
c.bogliotti@slowfood.it