Prosegue il nostro viaggio nelle parole per festeggiare i trent’anni di Slow Food in Italia.
Ogni sabato vi presenteremo una parola simbolo dell’associazione e ne ripercorreremo insieme la storia. La parola di oggi è legalità.
Questa settimana dedichiamo la parola al nostro amico Giuseppe Antoci, presidente del Parco dei Nebrodi. Con Slow Food Sicilia e la sezione dei Nebrodi saremo in prima fila sabato 21 maggio al corteo di solidarietà a Sant’Agata di Militello per dimostrare tutta nostra vicinanza a Giuseppe e dimostrare che questo attentato vigliacco non fermerà lui e nemmeno le cose belle, buone e giuste che stiamo facendo insieme.
Come c’entra il cibo con la legalità? C’entra, e le porte attraverso cui entra sono tante.
C’è la legalità delle sostanze che lo compongono. Non gli ingredienti, che sono cibo, ma le sostanze che non lo sono. C’è una certa quantità di veleni, di inquinanti, di residui chimici che entro certi limiti, rigorosamente previsti dalle normative, sono consentiti nel nostro cibo. Nessuno però ci dice quali siano i quantitativi complessivi che il nostro organismo può tollerare e smaltire, e nessuno di noi sa come fare a calcolare la somma di sostanze dannose che unendo cibo a cibo e unendo al cibo l’aria, l’acqua, i cosmetici, i detersivi somministriamo quotidianamente ai nostri tessuti. Qualcosa ci dicono le statistiche sui tumori e sulle malattie degenerative: per esempio che sommando legalità a legalità si può finire per ammalarsi seriamente.
C’è la legalità delle relazioni tra chi lavora e chi vende. In piena legalità le catene di distribuzione possono pattuire un prezzo d’acquisto del raccolto con un agricoltore che deve ancora seminare, e quando il raccolto è pronto (in quantità non smaltibili se non attraverso la grande distribuzione organizzata) possono comunicare che hanno deciso di abbassare quel prezzo. Prendere o lasciare. Poi noi compriamo, grati di trovare offerte sottocosto, nella certezza che nulla di illegale sia avvenuto.
C’è la legalità della comunicazione non scritta, quella che non dice nulla di illegale, ma allude: pascoli sui cartoni del latte, tricolori sulle confezioni dei salumi, profili di Dante sulle bottiglie di olio… Eppure le vacche che hanno dato quel latte non hanno mai visto un pascolo, i salumi arrivano – nella migliore delle ipotesi – dall’Est europeo, le olive di quell’olio parlano tutte le lingue del Mediterraneo. Chi acquista pensa di comprare italiano: si sbaglia, ma nessuno gli ha detto bugie, ha solo fatto tutto ciò che la legge consente per non dire la verità. C’è la legalità delle norme sempre interpretate e sempre interpretabili, quella che finisce con i più ligi che chiudono bottega sopraffatti dai controlli inutili e dalle inutili pratiche burocratiche. Inutili ma dannose in termini economici e di energie dedicate. E quindi c’è l’illegalità presunta, di quelli che per non chiudere aggirano come possono le norme e cercano di non far danni, ma mettono a rischio le loro aziende in ogni caso. E poi c’è l’illegalità: quella vera, perseguibile, ma che spesso non viene perseguita. Quella dei braccianti sfruttati, o forse sarebbe più onesto chiamarli schiavi, quella dei lavoratori in nero, quella delle cameriere sottopagate, quella delle bustepaga non corrispondenti al denaro effettivamente ricevuto, quella delle scadenze manomesse, delle sostanze coloranti e tossiche per “ringiovanire” il pesce, quella delle catene del freddo ignorate, e così via.
Dalle agromafie all’elusione fiscale, tutto può finire nel nostro cibo, in quello che mettiamo in tavola ogni giorno, in quello che si produce proprio dietro casa nostra. Smettiamo di pensare che il problema del fair trade riguardi solo i Paesi in via di sviluppo e impariamo a procurarci cibo equo anche quando compriamo i nostri prodotti tradizionali. Anzi, ricordiamoci che a casa nostra può essere persino più complicato distinguere quello che è equo da quello che non lo è.
(tratto da Mangia come parli di Cinzia Scaffidi, Slow Food Editore 2014).
Una domenica ogni due, noi e gli amici di Una parola al giorno trattiamo in parallelo una parola che riguarda la cultura del cibo – e non solo.